特殊处理法之“菠萝蜜”处理，算加“香精香料”的“香精”豆么？

在CoffeeRemover中提供句子

具体处理过程如下：

1:红牌杜威品种 500

2:脱皮 500

3:分离 500

4:水洗罐发酵。

5:菠萝切成薄片，放入水洗桶，和咖啡豆一起发酵

6: 261和263的两个不同部署同时进行

7:肉眼可见的菠萝片。

。。

8：发酵过程中降解糖份↓↓↓

9：263双重水洗将水排出后二次注水发酵↓↓↓

10：发酵72h后排出，清洗↓↓↓

11：日晒干燥↓↓↓

最终结果是261批次的咖啡风味平衡且具有柠檬酸的特性，263批次的咖啡口感柔和和具有磷酸的特性。

UP主在视频下方的回复和解释

尽管这是一种开放式发酵，但它发生在水下，因此没有太多机会从野生酵母接触中呼吸。即使暴露了一点点，二氧化碳仍在不断产生，并且没有太多的氧气存在。由于糖含量适中，所以酵母更喜欢发酵降解糖份而不是进行呼吸作用。

要考虑的最大问题是表面积与体积的比率，其中氧气扩散到溶液中的速率太低，以至于无法对酵母产生很大影响（特别是和二氧化碳在一起）。

当检测到二氧化碳停止产生且大多数糖已转化时，批次下降并开始干燥。

一家哥伦比亚的生豆公司在下方的回复：

您好Chromatic Coffee的朋友们，您使用的发酵过程取得了效果真不错，我们想告诉您，我们是一家哥伦比亚公司，致力于生产，商业化和出口用水果制成的创新咖啡。我们使用不同的水果例如：菠萝，柠檬，芒果等其他典型的哥伦比亚水果和咖啡混合，获得了完全不同的咖啡风味。我们希望能尽快与您联系，聊聊您的咖啡和我们的咖啡。来自哥伦比亚的问候。

UP主的补充：

咖啡的风味出来很丰富。酸度是最有趣的。令人震惊的是它的味道不像菠萝，我们已知的是菠萝里面的酶起了作用，将风味提升了2～3个点。