用火是中国人的种族天赋,我们不单是最擅长做菜的烹饪的民族之一,也是对食物最为挑剔的民族之一。触乐的读者朋友曾经向我提出过聊一聊吃饭问题,因为没日没夜的盖饭、碳酸饮料、美式炸鸡几乎毁掉了他们的生活和健康。有时候即便有饥饿作伴,餐点也变得食之无味,弃之可惜。我仔细想了想,这确实是个藏有问题的问题。

我邀请了几位天南地北的游戏人,来聊一聊他们在游戏工作之外的做菜心得。善于烹饪的游戏人并不多,所幸的是这几位都在各自领域有一定心得。善于烹饪的人一般都善于发现生活,毕竟做饭和做游戏一样,都源于生活。

■“书生”的水煮鱼——食物的话,如果不如预期中新鲜好吃了,会不会被倒掉?

“书生”是游戏行业的新人,我俩曾就川菜是否只有辣椒的问题打过嘴仗,不吵不相识,代表新生代游戏人的书生老爷贡献了第一篇生活和美食的文章。

下班时间到了,打卡正常下班。在成都这个拥挤的城市,比较幸运的是,公司楼下就是地铁站。刷卡,等待地铁,在人流中飘上地铁。一般来说,在地铁上摇摇晃晃的玩着手机,作为一个宅男,在没有电脑没有网的情况下小说是最好的陪伴。

哦,还有考虑今晚吃什么。

一段地铁时间,再伴随着人流拥挤到公交车站,茫然的随着人群行走上回家的路……。我和室友住在一个安置房小区,70平米的房子,两个人住也相对比较宽敞,一般都是我做饭,他收拾家里和洗碗。

进屋整顿一下后,合租的室友回来了,一起先去菜市场采购晚饭和明天的午餐的食材。和我合租的室友是一个北方人,但是也能接受辣椒,他说好久没吃鱼了,想吃水煮鱼。但是我们下班之后这个点来看,卖鱼的早收摊了,也许是今天运气也挺好,卖鱼的商家还没离开。我们选了一条3斤大小的花鲢鱼,一是因为花鲢比较便宜,二是花鲢的腥味较小处理起来也方便。由于天色已经很晚,店家也没给我们处理,带着鱼,顺路买了点小菜。

标准的水煮鱼需要豆芽和鸡蛋粉,然而就像生活一样,凡事不能强求

回家之后我就开始准备做鱼。刨鱼我有些经验,先去除鱼鳃,其次去鳞,最后开膛破肚,这样处理可以减少鱼的腥味。再将鱼清洗干净,鱼身两侧切下改刀成片,这里要秀下刀工,鱼肉的大刺片最好要薄厚适中。鱼骨慢慢拨出后留下,鱼头切块再次冲洗。然后开始腌制。鱼骨加上料酒,盐充分腌制,方便鱼骨入味并去除腥味。鱼片配上淀粉,盐,料酒腌制保持鱼片滑嫩的口感。然后放入小盆里进行研制。

刀工之后就是味道的把握,巴蜀是香料之国,生活在这里是一种福分。我拿出一些常用瓶瓶罐罐:干辣椒、干花椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、姜、泡姜、泡椒、白糖、料酒,当然,郫县豆瓣酱这些是水煮鱼必不可少的配料。再将大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末,案板上来回响着“铛铛铛”。

准备工作结束,开始烧鱼咯!

热锅冷油法是做肉类佳肴的常用技法。油达到七成熟,放入少许葱姜蒜干花椒干辣椒,进锅的那一瞬间佐料与油产生反应,一时间声香具色。然后加入一定量豆瓣酱,煸炒至油色高亮。之后放入些许清水,将鱼骨,鱼头放入锅中,加入胡椒粉,料酒直到将鱼肉煮到肉色发白色光泽。放入白糖,盐之后捞起鱼骨,再在汤中放入鱼片,鱼片煮的时间较短,以充分保证其滑嫩的口感。

最后在锅中放菜油(多些),油温高后关火,迅速下干辣椒和花椒,刺鼻的香味透过鼻子钩挠着肠胃。再将热油浇洒在事先准备好的鱼片上,肉质开始呈现美食的色泽。

一份简单美味的水煮鱼片出锅。

与下文中很多图一样,此图仅作为文字的示范图例而存在

再配上些许素菜就成为了我们两今天和明天的饭菜,半个钟头的时间便可满足两天的滋味。吃饭的时候我略微有些不满意,鱼还稍微残存了些腥味,才发现胡椒和料酒可能加少了,也或者没有取出腥线的缘故。有时候做游戏也是这样,菜都上桌了还是觉得我当时能做得更好。

晚饭游戏之后,上床给身在异地女友打电话,然后睡觉。半夜时候,依稀听见女友吵着要我给她煲汤……

不知是梦里还是她真的给我嘱咐过,自己是幸或不幸,也许我的明天就像水煮鱼一样,或许一不小心就变得不好吃……

■“木踽踽”的番茄肥牛——孤独的一人食,孤独的美食家

“一人食”,是木踽踽和我聊天中反复提到的词。他一度是外卖和馆子的健康买单者,为了身体,独自生活的木踽踽练就了中西兼并的本事。他最近正在筹备去日本旅游品尝更多想象外的美食,只是烦恼可惜没有佳人作伴同行。

为期一个月的上海出差,今天是第十八天。我在张江,望着窗外淅淅沥沥的春雨,这是北京是怎么都不可能有的天气,此时的我无比思念北京的那个厨房。

胃坏掉大概是在到北京之后的第二年。原因是没有规律的饮食时间,日渐减少的身体运动,再配上基因带来的消瘦体型。嗯,具体表现为一整天都处于不饿的状态,明明已经有了饥肠但是不论是看着外卖半温的盒饭,还是坐在各种类型精致的餐厅里面,就是无法辘辘。于是矫情的我,变得只有吃到在家亲手下厨的时候,才能找回久违的饥饿感和饱腹感。

开始的时候只是非常普通的肉丝蒜黄、番茄炒蛋之类。事实上所有能够带给你愉悦的事情总会不断的吸引你沉浸进去,带给自己快乐的事情多费神都会愿意去接受,而反之则反之。

我不止一次向想要尝试自己在家解决一顿晚饭,那便是朋友推荐过一道番茄肥牛的快手菜。

番茄肥牛也可以变成火锅、面、麻辣烫等形式,牛肉与番茄两者能够百搭各种食材

受罪于游戏这个行业规矩,九点之后生活超市都会关门,想要逛菜市场更是一种时间上的奢侈。为此我必须利用能够保存长久的食材,而“番茄肥牛”绝对符合这一点。用料十分简单:超市里常见的涮火锅用肥牛卷、葱姜蒜、番茄和一点点番茄酱就好。蒸上米饭之后,随便找个锅,加水烧开,这期间剥蒜、切葱段姜片。水烧开之后拿勺子将滚水淋在番茄上,被开水烫过的番茄去皮会变得异常的轻松。烧开的水里下肥牛卷,按自己的食量来放就好,也可以随着仍一点姜片进去去腥。等水再次烧开,基本西红柿也去完皮,不用什么技巧,快刀把番茄剁碎就好。这时候换口炒锅,放少量油,同时把煮好的肥牛卷捞出来,然后控干水分。油热,放葱姜蒜,略微翻炒,加入剁碎的番茄。稍加翻炒,加入一点番茄酱。这时候可以选择加一点老抽,也可以不加。加少许温水,然后把肥牛卷一同放进去基本就完工了。这些材料每下一次锅就会催发出不同的味觉,想起来真的好奇妙,最后,出锅前根据个人口味加一点点盐就好。前后十分钟的时间,刚好是一碗米饭蒸熟的时间。

由于在朋友圈子里我算是略懂厨艺的,不止一次的有朋友给和我抱怨,他自己的红烧肉每次都成了黑焦肉。明明是完全按照菜谱上一步步的焯水挂糖色炖,可是每每到了最后变成了黑黑的一坨。我有个中肯的建议,焯水切块儿这些都没那么重要,初次尝试红烧肉的朋友可以在上糖色的时候,多放一些冰糖块,等冰糖刚化掉的时候就把肉块放进去。记住一点,在你加水的时候你的肉块是什么颜色,正常的出锅的时候就是一样的颜色。相信知道了这些,大部分朋友就能自己做一盘色香味俱全的红烧肉了。菜谱上的“少许”、“微黄”这些模棱两可的形容词,真的只有自己尝试很多次之后才能知晓,我想人生大概也是这样。

慵懒的周末,忘掉留存和付费率,炖一锅鸡汤。不管怎样,吃着桌上的东西,感觉生活中总还是有能让人愉悦的事情。可是,这并不能解决出差在外的我在冰冷雨夜里的哀愁。

独自一人品尝美食,是种迫于无奈的享受与哀愁

■ “白糖”的糯米饭和油淋菜心——亲爱的,我想说……有你陪着,真好

白糖老爷是我们的老读者,也是游戏圈里的老程序员。邀稿的那几天,白糖老爷正在参加GMGC(全球移动游戏大会),我问他GMGC晚上的酒吧party怎么样,他说:“就那样吧,我果然不适合那种生活。”

对我而言,每天最需要思考的事情就是吃饭。因为已经结婚了,所以自己做饭会比较经济实惠一些。上班的日子,一般是我老婆在家里做饭。但是偶尔我下班会比她早到家,就会自己做点东西当晚饭。

最近从上家公司离职了,在到下一个公司报道之前,有好几天闲暇在家的时光,于是老婆大人就把做饭的重任交给我了。

这次要做的是电饭锅糯米饭,比较简单方便,而且也好吃。更重要的是,每次从广东老家回北京,都会带好多腊肠回来。

糯米饭溶于平民生活,每家每户所做法也略有不同。而我需要的材料很简单:糯米(有些地方叫江米)两杯、胡萝卜半根、土豆一块、芋头一粒、广式腊肠两条。调味料包括盐,酱油。这些都是比较容易保存的食材,适合游戏业里像我这种一周做一两次饭的同学。

先把糯米淘洗好,一般过两次水即可,和做白米饭一样,素手淘米的时候会感到一丝平静。把水加到比平时做米饭稍稍少一点的程度(平时两人份大米饭的话,水到大米大概是一个手掌的深度),然后把胡萝卜和土豆还有芋头削皮切粒,大概是一厘米见方的状态就好。接着将腊肠摆好,也不知道谁教的,腊肠要斜着写出5毫米厚度的感觉,略微像菱形。一切忙好之后,就可以倒入糯米中,适当混合搅拌下,之后拿到电饭锅中开始煮。

看了看表,大概老婆大人还有20分钟才能回家,也许还能来得及做点别的。想起冰箱里还有之前特价买的菜心,就来做个最简单的油淋菜心好了。做饭有些时候就和做游戏一样,如果实现的效果差不多,那就应该怎么简单怎么来。繁杂的流程也代表着更多Bug的可能性。

程序员眼中没有BUG的糯米饭

把菜心洗干净,剔除掉烂叶子。这次买的菜心比较长,我在中间横着切了一刀,这样比比较容易吃,不会显得自己在“含树”。然后扔进锅里加水开始煮。煮的时候稍稍放点盐,会让味道更好一些。

在等菜心煮熟的时候,我拿了几勺酱油倒到一个碗里,再加点油铺满碗面,放进微波炉开始加热。酿造的酱油,煮熟前后的味道是不一样的,对我来说,熟透的酱油有小时候的味道。

想想小时候的自己,也没有想到自己会做游戏呢。那时老妈做好饭,然后拿着棍子把我从沉迷的小霸王边上赶走:”玩玩玩!玩了就会做了吗!?”现在是真的能做了啊……老妈。

“叮!”酱油热好了,打开微波炉,一阵香味迎面而来。我把煮熟变色的菜心捞起放到盘里,再让酱油淋到菜心上,一道简单的油淋菜心就做好了。

即便在北京,也可以吃到正宗风格的粤菜

等到老婆回家之后,将电饭锅打开,稍稍搅拌,糯米混合着腊味的香味瞬间充满了整个房间。我打开手机,把游戏里的体力领一领,就可以开饭了。

饭后,老婆大人开始洗碗,我打开电脑准备上网,听到厨房传来流水声。我发了会呆,然后突然意识到:很多人不愿做饭的原因是懒得洗碗吧……

■ 小宝的冰糖雪梨和炼乳脆饼——在大家都在装成熟的时候,我敢于玛丽苏

小宝是个漂亮的武汉女生,刚刚离开了帝都的游戏圈子,回到家乡开始新生活。之前的生活较为疲劳,小宝和我们这种苍蝇般的编辑记者们打交道,也要对经期不调的领导笑脸相迎。她擅长厨艺,也擅长拍摄美食。

辞了工作,告别了北京的小伙伴们。也告别了四年的雾霾天气、雾霾的工作、雾霾的交流。

作为一个不得不独立的优秀少女,二月二龙抬头后我就剪了短发,发现短发的我是如此的干练潇洒。我的加菲猫henry也适应了新家的生活,它看着我在武汉的阳光中冬眠,在武汉的大雪中大吃美食,重新在武汉开始新的生活。过年那段日子难免要亲自下厨,在亲戚客人面前大秀厨艺虽然爽翻了,但收拾满桌子碗筷的时候,心里想的是:有个男友该多好。

安安静静快快乐乐过了春节和情人节,不用工作的早上也意味着不用洗头,每日睡到中午的时候,烦我起床的人终于是我父母之外的亲密人士。henry盯着床头的玫瑰,心里想得应该是那个男人送的猫草为什么会长这个样子?

中间收到过珯王文章的邀约,谁知没达到他的龟毛要求。第二次收到美食文章邀约的时候,我正在写新公司的PPT,这次此君半夜半夜一点找我要稿子,看在这个诚意……

作为PR,一般小宝和游戏媒体都是这么打交道的(图中为她的猫henry)

我当然不会写武汉的热干面或者豆皮,本人厨艺虽然拿的出手,但还是写不出那种记忆味觉。说实在的,重新吃到重油香菇和豆皮的那天我是真的吃到哭了。

作为一个工作上积极努力的美少年,每每遇到加班问题,我会做一杯冰糖雪梨,怀里搂着henry。然后一本正经的敲打键盘,然后配上一些我之前制作的炼乳小饼干。

冰糖雪梨有很多做法,有将雪梨切块做法、也有将整颗雪梨掏空的茶盅雪梨的做法,制作方法虽多却丝毫不影响便利性。只需要雪梨、冰糖以及纯净的好水,以及一个能让您心情愉悦的茶盅。

为了不占用时间,我一般用最快的做法,先将雪梨表皮洗净,然后削去表皮,随后抛出内核,然后随你喜好将雪梨切片切块。此时大火烧沸一小锅热水,冰糖中距离投入水中,避免太低或太高烫到手。冰糖开始完全溶于热水的时候,就可以切换成文弱小火,倒入切好的雪梨,等到你觉得适合口感的时间后,冰糖雪梨就做好了。正如之前所写,我特别不爱刷碗,而这个只需要将清水冲洗即可,方便快捷。

将茶盅放在一旁略冷,我跑去小柜子里拿出自己的零食盒,一边倒饼干想着PPT该怎么写,结果饼干一下倒多了。通常烘培饼干、蛋糕类的东西就会让人有很麻烦的映像,但烘培做出来的东西不但立体,成就感也易于分享,例如我曾经给朋友生日上制作过戚风蛋糕,导致我现在损友泛滥,一群馋鬼提到美食就会想到我。

一般小宝会在深夜时刻分享些做的东西到朋友圈

在拥有烤箱和万能的淘宝的情况下,炼乳饼干其实也很好做。我第一次是按照网上教程来的,将黄油软化、按照顺序掺入炼乳、面粉,来回搅拌,最后放入烤箱,当时还担心会不会做出来黑暗料理来,果然许多问题都是看起来“好麻烦我不做啦”、或者“太洋气我搞不来啊”,其实你原地打转那几十分钟就能够做完的东西。

掀起茶盖,一阵梨香远比咖啡让人心旷神怡,挽起袖子,开始工作!炼乳脆饼偶尔发出嘎吱嘎吱的声音,回应下键盘和鼠标发出的来回敲打之声,口渴之时就小茗几口雪梨。

老娘真是帅。

■ 结语

我们都厌倦刷碗、一个人吃饭、再次吃到剩菜等等,快节奏的生活我们便开始吃了外卖快餐,它们会在同一个时间段送到公司、快捷、可以被随手扔入垃圾桶。同时被扔入垃圾桶的,还有我们一些下厨的生活习惯。

生活变得像快餐一样,或许如同老话所说:吃什么长什么。进而我们所做的游戏也变得像快餐一样,快捷、方便、索然无味、随手可扔。即便不对,我也觉得没有理由不去吃一点做的比较慢、比较精细的东西。

反正我今晚不吃盖饭啦!

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