香肠派对怎么练好三指、香肠派对怎么下

作者：东盟食国君

最近吃了两鲸（惊）:

成都盆地昨天居然飘雪花了；老领导的女儿阿娇发来语音说：寄来的香肠太好次（吃）了，原模原样再寄十斤来，还是要超麻超辣的!

成都下雪虽少见，不过这不是第一次姑且不论。

但一个地道的广东妹子，以及她的老广姐妹们，喜欢川味麻辣香肠，而且公然指名道姓要超麻超辣的，这就有点惊呀了!

二十年前，给老领导当秘书，不谙世事的我这个川娃崽，以为天下人都是爱川菜的，出差在外吃饭时，什么麻辣点什么，结果，这个习惯粤菜的广东籍领导被迫吃了两顿干饭，狠得牙痒痒差点把我这瓜娃子就地正法。

现在而今眼目下，这超麻超辣的川味香肠居然也受到广东人民的喜爱，看来这世界变化快，或者是生活太过平淡了，大家挑战和接受新事物的能力大增啊。

小编年年光顾的香肠定制店

老领导电话里说，以前也有人从四川寄来香肠，也有阿娇在网上买的川味香肠，但都没有什么感觉。唯有你的香肠肉香浓郁，麻辣味儿纯正!你是怎么做的？

问得好，早就想说说了，做一根优质的正宗的川味香肠有哪些要点？

老板娘一把钢刀使得轻巧如裁布绣花

核心原则第一条：

什么都可以买成品，唯有香肠必须亲自现场监制，一个环节都不能落下！

腊肉腊排腊猪耳，腊鸡腊鹅腊鸭子，都是整块整支的，肉质好坏看得出个大概，但香肠不同，里面的碎肉你看得出好坏吗？装边边角角零碎猪肉给你算是厚道的了，有的肉就和猪没有关系，不细讲，可脑补可网查。

具体有三点。

一是选好肉。

巨大的差异就从肉开始。

一根上好的香肠，如果买不到纯土猪的肉（城里菜场难于上青天），但也要买到大猪的肉，就是饲养期七八个月以上，肥肉厚度三指以上的。仔细选，菜市场这种好肉一般可占到三成左右，有耐心买得着。

做香肠最好的部位：前夹肉，此块肉还是略瘦了一点

二是选对肉。

一定是猪的前夹肉，此处肥瘦相间，多经络，肉质细嫩多汁，是做香肠和肉圆子的专用肉。此处的关键点是肥瘦占比一定要得当，多数人做的香肠因为瘦肉多了，肉质特别柴，香肠硬得像根铁棒。我的经验是肥肉占比三到四成较好，有了脂肪润泽，香肠软硬适中，入口生津，唇齿流芳，妙不可言。

老熊技艺娴熟

三是配好料。

最好的料是自配。

就是花椒粉、辣椒粉、八角桂皮草果等等自行选配。这是传统老手艺，各家都有独门配方，有的代代相传，延续百年不等。

遗憾的是，现在全成都市场上自配香料做的师傅很少了，很难找了。都是买专门的香肠调料产家配制好的现料。

最大的好处是标准化生产，味道保证。

监制的价值也在这里体现出来了，一定要选名牌老字号的大厂家，质量才有保证。

几十年的香肠老师傅了

为了百分之百避免假货，对得起我精挑细选的那头好猪好肉，本人弃用了香肠师傅提供的免费调料，亲自到品牌超市选购最好香肠调料，多花几块钱是值得的。

以上三步，是我那一根好香肠诞生的关键，缺一不可。

这一关是打结，大功已成

算是给老领导一个汇报，也希望能给各位爱吃香肠的朋友们一个借鉴，不管川味、粤味、湘味，道理大约相通吧。

雪花飘飘腊月到，那一根软硬适中的美味销魂肠你做对了吗？

晾在家里阳台的样子，十天后可以发货了