六大基本营养素 猫营养学笔记——营养学基础（六大营养素之蛋白质）

蛋白质——能量的来源和身体组织的构建者

在过去的两个世纪里，狗经常被用作人类营养研究的实验动物模型。科学家们早就证明了蛋白质在生命活动中是必需的。

蛋白质是由碳、氢、氧和氮组成的氨基酸的组合。猫狗吃的蛋白质在体内被消化，水解成氨基酸，被吸收，然后合成身体需要的蛋白质。同时新的蛋白质不断代谢分解，始终处于动态平衡状态。因此，食物蛋白质的质量和数量以及各种氨基酸的比例与猫狗的蛋白质合成量有关，宠物的生长、发育、繁殖和健康与食物中的蛋白质含量密切相关。

目前已发现约20种氨基酸，而猫体内已发现11种必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、牛磺酸等。不是说除了必需氨基酸，氨基酸不重要。必需氨基酸是指人体不能合成或合成太慢，必须从食物中补充的必需氨基酸。

至于蛋白质的分类，不同的文献有不同的视角。我们用动物蛋白和植物蛋白来分类，最容易理解。图片可以用来说明蛋白质的组成和分类:

其实还有一种分类，是基于蛋白质中氨基酸的平衡。根据蛋白质所含的必需氨基酸，分为完全蛋白质和不完全蛋白质。其中，必需氨基酸丰富、质量好的蛋白质称为全蛋白。比如鱼、肉、奶、蛋都是全蛋白，植物中的大豆也含有全蛋白。缺乏必需氨基酸或含量很少的蛋白质统称为不完全蛋白质，如谷物、小麦和玉米中所含的蛋白质，以及动物皮肤和骨骼中的明胶。

如何理解完全蛋白和不完全蛋白？

其实我们都知道木桶定律(短板效应)。就像这个定律一样，木桶能装多少水，取决于最短的木板。蛋白质可以比作一个木桶。蛋白质的质量取决于其中的必需氨基酸是否丰富均衡。

有研究者对蛋白质的营养价值进行了评分，评分的方法有很多种，如【氨基酸评分AAS】或【生物价值(biological value) BV】、【蛋白质功效比PER】。其中氨基酸评分是对必需氨基酸组成是否平衡进行评分，生物价值是对体内氮的利用率进行评分，满分为100分。

一般来说，植物性蛋白质中只含有第一限制氨基酸这种低于基准值的氨基酸，或是含有膳食纤维时，会让氨基酸评分或者生物价评分分数降低。当食物蛋白质的氨基酸评分或者生物价评分很高时，就表示它是【优质的蛋白质】。优质蛋白质的吸收消化率很高，比起消化吸收率差的食物只需少量就能满足宠物的必须营养。这样一来就可以减少排便量，降低氨等骚味臭味产生量，还能减少未消化物防止肠道内的环境恶化，可以说是有很多优点。后续我们会继续探索猫主子的营养餐，也是考虑了这方面的优点。一般来说，当植物蛋白只含有低于参考值的第一限制性氨基酸，或者含有膳食纤维时，氨基酸或生物值的分值会降低。当食物蛋白的氨基酸评分或生物价值评分高时，说明是【优质蛋白】。优质蛋白质的吸收消化率非常高，与消化吸收率差的食物相比，只需要少量的食物就能满足宠物必需的营养。这样可以减少排便量，减少氨等臭味量，减少未消化物质，防止肠道内环境恶化，可以说有很多好处。后续我们会继续探索养猫人的营养餐，也考虑这方面的优势。