央视对真假全麦面包的调查引发热议。近日，据媒体报道，通过对市场上销售的13种名义上的“全麦”面包产品的调查，发现只有5种产品符合上海市市场监督局提到的“真全麦”标准；以全麦面粉为基础的产品有4种，但同时添加了小麦面粉；其实其他四款主要用的都是小麦粉，全麦面粉只占10%以上。
值得注意的是，市场上销售的全麦面粉的原料主要分为两种，一种是全磨全麦面粉，另一种是按照麦麸、胚芽和胚乳的比例添加的复合面粉。以上两种全麦面粉用于面包制品。某大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市场上销售的全麦面包，都是采用复合全麦面粉或“小麦粉+全麦面粉”为原料。
建议消费者购买全麦面包时不要单纯从名称判断，要看配料表上的具体成分含量:
如果配料表第一名是全麦面粉，其次是水和其他，那就是100%全麦面粉；
如果配料表第一名是全麦面粉，其次是小麦面粉，那主要是全麦面粉；
如果配料表第一是小麦粉，其次是全麦粉，那主要是小麦粉。
虽然有些看起来像全麦面包，但它们实际上添加了糖浆和焦糖色素，使面包呈浅棕色。
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