粉鲍鱼第一期16 经典鲍鱼做法十六种

一品仙宝盾孙淳

炎热的夏天吃一些清爽的蔬菜是合适的，春竹笋就是其中之一。这道特色菜融合了培根、新鲜鲍鱼、竹笋和凤尾鱼，非常均衡。

原材料:

配料:熟腊肉150克、鲜鲍鱼8只、春笋400克、淀粉质凤尾鱼45克

辅料:清鸡汤450克，精盐10克，味精5克

功夫仙宝

这道菜因制作工艺复杂而得名“功夫”。鲍鱼煮熟后外脆内软，很有特色。

原材料:

配料:鲜鲍鱼肉250克

辅料:鸡油10g、色拉油20g、姜片葱段3g、玉米淀粉8g、南瓜汁8g、吉士粉3g、辣椒干3g、辣椒2g。薄荷叶5克，土豆角10克

奈香鸡鲍鱼

这道菜需要当场煮熟，不要提前准备，否则鸡汤会洒出来。煮鸡汤时，加入鸡末后立即加盐，使鸡末快速凝固。炒鲍鱼的时候压个盘子可以防止鲍鱼缩水。

原材料:

配料:生鸡胸肉250克，鲍鱼150克

辅料:盐5克，牛奶100克，黄油20克，青椒环10克，蟹黄适量

练习:

1.将生鸡胸肉切成小块，放入搅拌机中。加一点水做成糊状，再加水拌匀，前后共用清水500克。勾兑后用打蛋器不停搅拌，把鸡末里的排骨挑出来。

2.将300克冷水放入锅中，倒入准备好的鸡肉末和盐，用小火加热，不断搅拌，煮沸至汤变粘，倒入牛奶，用小火煮沸至起泡，然后立即关火，即得牛奶味鸡汤。

3.将锅加热，加入黄油，然后从火中取出。放入洗净的鲍鱼(表面用十字刀)，放在盘子上，继续炸1分钟，直到碎，取出。

4.每个小锅放三分之二的奶味鸡汤，然后放上炸鲍鱼，撒上青椒圈和蟹籽。

巧拌小鲍鱼

大连的小清新鲍鱼，口感清爽嫩滑。这种新鲜的沙拉没有太多的调料，但足以带出配料的美味。

原材料:

配料:大连鲍鱼500克，黄瓜1根

调料:葱油适量，汁味鲜美

练习:

1.鲍鱼洗净，放入锅中焯水，然后淋浴，黄瓜切丝备用。

2.小鲍鱼片切片，加入黄瓜丝、葱油、美鲜，拌匀装盘，以紫甘蓝为底。

鲍鱼排骨

五足猪其实就是海南人所说的本地土猪。此菜色泽鲜艳，适合宴会菜肴，外形美观大方，可作为年菜和意大利菜。

原材料:

材料:1根五花肉排骨、3条鲜鲍鱼和300克西兰花

辅助材料；鲍汁、黑胡椒汁、海鲜酱、蜂蜜、生姜和大蒜都是合适的

练习:

1.将整根排骨用黑胡椒汁、海鲜酱、蜂蜜、生姜和大蒜腌制过夜，在烤箱中烘烤30分钟，切成块，装盘。

2.鲍鱼洗净，花刀剜面，用鲍鱼汁煨熟，装盘；煮西兰花，装饰一下。

鲍鱼炖耳朵

鲍鱼片和弯耳的组合很有新意。鲍鱼提升了整道菜，很容易引起食客的注意。如果在里面加入一些绿笋，不仅会显得量大，而且口感更清爽。

原材料:

成分:100只鲍鱼幼体

辅料:洋葱姜水200克，料酒150克，盐30克，白胡椒20克，白盐水2000克，盐3克，味精2克，鸡精2克，辣椒面5克，白芝麻10克，麻辣鲜露10克，红油30克

练习:

1.将100只25头鲜鲍鱼幼体宰杀洗净，切成薄片，加入洋葱姜水200克、料酒150克、盐30克、白胡椒20克，拌匀，备用腌制20分钟。

2.将2000克白盐水倒入锅中煮至鱼起泡，倒入鲍鱼片，用小火煮。当它们变色和弯曲时，取出鲍鱼片并沥干水分，放入保鲜盒中保存

进食过程:

将250克嫩木耳根洗净，与150克鲍鱼片一起放入盆中，加入食盐3克、味精2克、鸡精2克、辣椒面5克、白芝麻10克、麻辣鲜露10克、红油30克，拌匀后放入盘中，将6段去皮烤好的辣椒放在一边，然后放在桌上。

剁椒蒸鲍鱼

剁椒蒸鲍鱼是一道很常见的菜。厨师不妨创新思维，尝试一下“剁椒蒸鲍鱼”的方法，麻辣可口，富有创意。

原材料:

配料:10鲍鱼

辅料:剁椒、洋葱、蒸鱼酱油、花生油

练习:

1.用刷子清洗鲍鱼。

2.用刀将整个鲍鱼从壳中分离出来。

3.去掉黑色肠泥，清洗外壳。

4.将鲍鱼表面的十字花剪开，放回壳内。

5.将剁碎的胡椒放在鲍鱼上，烧开水，用大火蒸5-6分钟。

6.倒入一些蒸鱼酱油和花生油，撒上葱花，蒸半分钟左右。

大蒜鲍鱼

鲜鲍鱼一般比干鲍鱼轻，但比够鲜好，肉质较软。加入辛辣的大蒜和豆豉，味道很好。

原材料:

成分:一些活鲍鱼

辅助材料；大蒜、豆豉酱和盐是合适的

练习:

1.将刀放在活鲍鱼的肉和壳之间，将肉和壳分开。

2.清除附着在外壳上的内脏和其他杂物。

3.鲍鱼肉用小刷子在流水下洗净，切成三分之二粗细的十字准线刀，再放回洗净的鲍鱼壳中。

4.将大蒜切碎，放入小碗中，加热一茶匙油，倒入，然后取出豆豉，切碎，放入小碗中，根据盐度加入(或不加入)盐，混合均匀。

5.用小勺将混合好的蒜泥和豆豉捞出，盖上小鲍鱼，放入盘中，放入蒸笼中，用开水冲泡，大火蒸6分钟。

君主降临世界。

用鲍鱼和海螺搭配菜肴，成品大气而有气势。菜肴精致诱人，配菜清新油腻。

原材料:

配料:海螺肉500克，鲍鱼300克

辅料:日本清酒10克，酱油20克，香喷喷的20克，龟甲酱油15克，肉宝宝王5克，糖5克，大蒜10克，姜片10克，味精适量，鸡精

练习:

1.将带壳海螺放入沸水中煮至密封的薄壳脱落，取出海螺肉并刷去表面的黑色，用剪刀剪开肚子清洗内脏，将洋葱、芹菜和白酒放入水中煮沸，然后加入海螺肉煮沸至水沸腾，然后继续浸泡2分钟，取出海螺肉，用冷水漂洗，使味道更加酥脆。鲍鱼烫，去黑。

2.将清水500克煮沸，加入日本清酒10克、酱油20克、美国山珍20克、龟甲酱油15克、肉宝王5克、糖5克、蒜茸10克、姜片10克、味精、鸡精调味，煮沸后关火自然冷却，加入田螺肉、鲍鱼在冰箱中浸泡1-2天。

铁板活鲍鱼

鲜鲍鱼做成蒜，铁板不单独加热，笼蒸，整盘嫩脆。

原材料

配料:大连鲍鱼600克，广东丝瓜650克。

辅料:小米椒150克，葱花20克，大蒜适量(加盐、味精调味)。

调料:蚝油3克、麻辣鲜露5克、酱油10克、明治10克、白糖3克、鸡精3克混合均匀，制成专用酱。

生产步骤

1.取新鲜鲍鱼肉，洗净淤泥，放上细花刀，用大蒜腌制15分钟左右。将丝瓜切成3厘米厚的环，用大蒜调味，提前蒸10分钟左右，放在铁板上。

2.将包装好的鲍鱼壳酿造成洗净的鲍鱼壳，放在铁板丝瓜上，倒入特制的调味汁，在笼子里蒸5分钟左右，取出洒上小米椒和葱花，倒入热油。

特色鲍鱼鸡

特色鲍鱼鸡是一道粤菜。鲍鱼是在一定的温度和方法下烹制的。鲍鱼充满海鲜味，配以鸡肉味。两者的结合不失为杰作。

原材料

材料:6只新鲜鲍鱼和3只鸡翅

辅料:葱花、姜片、青红椒片。

调料:盐、香粉、鸡粉、蚝油、酱油、酱油、两汤、香菜粉(加香油、胡椒粉)。

生产步骤

1.鸡翅洗净，切成小块。先放入盐、香粉、鸡粉、酱油、生粉腌制，然后放入油锅中炸至面金黄即可上桌备用；

2.鲍鱼宰杀干净，放入第二个汤锅煨至碎；

3.将煎好的鸡翅和鲍鱼放入锅中，加入第二份汤，调整味道，用小火煨至软，然后用大火收集汁液，放入小煎锅中，然后放在陶罐炉上，稍微加热小煎锅，即可食用。

砂锅土豆烤鲍鱼

鲍鱼处理的恰到好处。用土豆焖，充分发挥砂锅的优势。这是一种时尚优雅的美味。

材料:

八条鲜鲍鱼300g左右，土豆250g，葱花少许。

调料:

盐、味精、白糖、麻辣鲜露、鲍鱼汁。

练习:

1.土豆洗净，去皮，蒸熟，取出用模具压成锯齿形备用。

2.取新鲜鲍鱼肉，去内脏，洗净，用牙刷刷鲍鱼，十字准线刀备用。

3.将新鲜鲍鱼放入水中煮沸，倒出，与少许酱油混合均匀，将油加热至60%热，倒入鲍鱼使其变色，倒出并沥干油。

4.舀入第二道汤，加入盐、味精、白糖、麻辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒入鲍鱼、土豆片，烧一会。增稠后，可以放在热砂锅里吃蔬菜。

酱爆鲍鱼

咸辣爽口。为了让高档鲍鱼丝更加融入大众餐桌，特意添加了胡椒，让其更加美味。

材料:

配料:鲍鱼200克。

辅料:青椒200克，红椒20克。

调料:剁椒鱼头鲜酱油20g，香喷喷酱油5g，鸡粉5g，冰糖酱油5g，香油少许，胡椒粉少许，水产粉适量。

练习:

1.青红椒洗净，切成均匀的椒丝备用；

2.将鲍鱼丝拉入水中，控油备用；

3.将底油放入锅中，爆香头，炒辣椒丝，炒鲍鱼丝和调料，炒均匀，然后出锅装盘。

虫草鲍鱼汤

艾花焖鲍鱼具有补肺益肾、护肝养肝的食疗作用，且不油腻，故古往今来都是咸宜。

材料:

主要成分:猪扁骨600克，鲍鱼6只，艾蒿花10克

辅料:油、盐、姜、枸杞

练习:

1.准备材料

2.鲍鱼应该用牙刷清洗

3.刷洗后鲍鱼没有黑层

4.打开鲍鱼肉层，看到里面有一层气泡袋，但是可以看到没有工具是没有办法去掉的(要保持壳和汤在一起)

5.因为我不留壳煮汤，所以把洗净的鲍鱼加开水

6.将手指轻轻压入鲍鱼中，取出整个鲍鱼

7.取出的鲍鱼可以看到鱿鱼的肝胆，直接取出来洗一洗备用就好了

8.锅里烧开水，把猪扁骨放上去舔血

9.准备好锅里的水，把猪骨凉水放入锅里

10.水烧开后，捞出表面的气泡，然后转中火炖半个多小时

11.炖半个小时以上，加入生姜和艾草花，煨一至两个小时

12.我炖了一个半小时，然后加鲍鱼炖半个小时

13.半小时后，加入枸杞和盐小火煨，一小时左右熟(煮之前加几滴纯花生油)

红烧鲍鱼

小清新鲍鱼不适合长时间烹饪，因为会失去鲜嫩的味道，所以掌握好温度很重要。

材料:

成分:7鲍鱼

辅料:油、盐、酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜

练习:

1.鲍鱼解冻洗净

2.用刀轻轻取出鲍鱼，取出内脏

3.鲍鱼洗净，准备葱和姜

4.在鲍鱼上切十字刀

5.葱姜和欧芹

6.向碗中加入非常新鲜的酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水，混合均匀

7.锅里放油，加入洋葱和生姜使其变香

8.加入鲍鱼，翻炒

9.加入一点水烧开

10.加入准备好的果汁，煮2分钟

11.撒上香菜和蚝油，翻炒均匀

鹅肝酱活鲍鱼

鹅肝酱本身就有腥味，所以在煮鹅肝酱的时候最好加入少量的黑胡椒和干葱，这样煮过后就不会有腥味了。

原材料:

材料:活鲍鱼，10克上等鹅肝

辅料:白兰地3克，黄汁粉2克(西餐调料，提神)，盐3克，味精1克，料酒1克，橄榄油5克，清汤50克

练习:

1.将鲍鱼洗净，切肉，用十字刀如图所示拍打，加入1克盐、味精和料酒，拍成薄膜，放入笼中蒸2-3分钟，取出。

2.锅中放入橄榄油，待鹅肝五成热时翻炒，然后加入少许清汤、白兰地、黄汁粉、2克盐调味，煮开后淋在鲍鱼上。

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