屠宰场需要什么手续 正规屠宰厂猪肉生产流程：宰前12小时“静养”停食

省畜牧兽医局近日发布《山东省生猪屠宰企业内部管理制度基本要求》通知，严格规范生猪屠宰企业生猪屠宰加工流程，包括瘦肉精检测等详细环节。那么正规屠宰厂生产的猪肉和私人屠宰窝点加工的猪肉有什么区别呢？

区别1:进厂前有检疫证明吗

根据最新要求，生猪到达定点屠宰厂后，检疫人员应向生猪运送人员索要产地动物卫生监督机构出具的检疫证明，清点生猪数量，检查耳标，观察临时车辆无异常，证明与货物相符后，再将生猪卸下。没有检疫证明或耳标的生猪不得进入市场。卸货后，检验员应逐一观察生猪的健康状况，并根据检验结果将其分为圆圈和数字。健康的猪被赶进圈里宰杀，可疑的猪被赶进隔离圈。

值得注意的是，猪只有通过“瘦肉精”等违禁物质的检验，才能屠宰。

与正规屠宰厂相比，私人屠宰窝点购买的部分猪几乎没有检疫证明，甚至有不法商贩故意低价购买病猪进行加工，牟取暴利，直接危害公民健康。

区别二:宰前有“休息”吗

根据印发要求，生猪实行停吃停养管理制度。待宰猪在屠宰前必须停止进食并休息不少于12小时。猪休息期间停止进食，宰前3小时停止喂水。

业内人士解释说，休息12个小时可以让猪排出尽可能多的污水，最大限度的保证肉质。除特殊情况外，如果不提供饮用水，将防止猪被注射“灌溉”水。另外，12小时的休息时间也是观察期。如果猪出现症状或死于其他原因，应分别处理，进一步降低死猪肉进入市场的可能性。

对于私人屠宰窝点，根本不会有这样的制度。只要不法商贩把猪运到屠宰现场，就会立即宰杀，分割。一方面是为了尽快获得利益，另一方面是为了逃避执法人员的调查。从之前查封的私人屠宰场来看，污水横流，猪粪遍地。

区别3:猪肉出厂前是否经过质检

正规屠宰厂必须实行肉质检验制度。生猪产品经检疫合格并加盖产品检疫和肉品品质检验印章后，方可出厂。

对于在市场上销售的成品肉，如果发现该肉未通过检疫或者未能进入市场，屠宰厂应当进行跟踪，逐一召回，确保召回率达到100%。召回的不合格肉类应在检疫人员的监督下进行无害化处理。

相反，私宰的猪肉没有任何检疫和肉品检验印章。猪被屠宰分割后，会立即出售，通常流向一些大型市场或被制成“熟肉”出售。

提醒:购买“过于便宜”的肉类时要谨慎

最近猪肉价格一直保持上涨趋势，但大部分猪肉市场的零售价格差别不大。因此，如果人们遇到“过于便宜”的猪肉，在购买前需要谨慎，因为他们可能会遇到被乱宰的猪肉。那么，大众怎么看出来呢？

据市畜牧兽医局工作人员介绍，一些乱宰的新鲜猪肉表面看起来和屠宰场的猪肉没什么区别，肉眼很难分辨。这种情况下，市民需要查看猪肉的“两证”。每头猪在屠宰销售过程中都有“两证”，即“动物产品检疫证”和“肉品品质检验证”，相当于猪肉的“身份证”。根据规定，这两个证书必须向公众公布。因此，在购买猪肉的过程中，公众可以要求检查这两个证书，以确保他们可以购买安全的肉。(记者卢)

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