松花蛋的制作方法及配方 皮蛋的制作方法

皮蛋是我国传统风味蛋制品。它是一种典型的加工蛋制品，具有特殊的风味，能增进食欲。那么你知道怎么做皮蛋吗？以下是你学习边肖后分享的相关文章，希望对你有所帮助！

皮蛋的制作方法

皮蛋的传统制作方法几乎都是用黄丹粉(中医)，又称密宗僧，也就是氧化铅，所以皮蛋中的铅含量令人望而生畏。以下是无铅皮蛋的制作方法。

原材料:

鸭蛋100个(鸡蛋、鹌鹑蛋也可以)，盐3对，生石灰3对，纯碱3对，少许红茶，草木灰7份，稻壳适量(或换成高粱壳、草木灰)，清水适量。

练习:

盐在锅里翻炒，爆炸停止后取出磨碎。

撒上厚厚的石灰，把它分成粉末，过筛备用。

将清水、红茶和盐放入锅中煮沸，然后倒入装有生石灰、纯碱和草木灰的罐子中，搅拌均匀，使其成为糊状，然后用它们包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止皮肤被强碱损伤。

包裹好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，然后装满稻壳，再放入其他缸中。缸满后，用泥密封，泥用黄泥、盐和水捣碎。

提示:

一般情况下，皮蛋经过春秋两季25天，夏季20天，冬季30天就可以变成皮蛋。这种方法简单易行，无论使用多少鸡蛋都可以使用，非常适合家庭使用。

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养价值和鸭蛋一样，口感比鸭蛋好很多。但需要提醒的是，皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，建议高血压患者少吃。

鸭蛋由鲜蛋变为皮蛋，含水量下降，但蛋白质和脂肪变化不大。但皮蛋中的钠含量远高于鸭蛋，这是因为泥中加入的盐和碱都含有钠，钠可以通过蛋壳的微小缝隙渗透到皮蛋中。

我国传统皮蛋加工配方中添加氧化铅，是因为铅是有毒的重金属元素，严重影响皮蛋的营养价值，甚至涉及食品安全。所以无铅皮蛋是经过多次研究才制成的。也就是说已经找到了氧化铅的替代品，其中EDTA和FWD效果更好。

此外，皮蛋中除铅外，还经常含有锌、汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强。所以要提醒家长，少给孩子吃皮蛋。吃皮蛋，还要买正规厂家生产的皮蛋。

皮蛋的缺点

皮蛋味道鲜美，营养丰富，但皮蛋中含有铅，不宜过量食用，尤其是儿童，正处于旺盛的发育阶段，对铅的危害有明显的反应，宜少食。

夏天天气热，大多数人喝啤酒时喜欢用皮蛋招待，或者用皮蛋招待全家。他们可能从来没有想过，皮蛋也可能引起食物中毒。据相关食品专家检查分析，干净的皮蛋壳上只有400-500个细菌，而脏兮兮的皮蛋壳上有多达1.4-4亿个细菌。如果这些细菌大量通过蛋壳的孔隙进入鸡蛋，那么吃了这样的皮蛋就会中毒。沙门氏菌是污染皮蛋的主要细菌。和皮蛋一起进入人体后，在肠道轨道膜上引起炎症。细菌裂变后会产生剧毒的内毒素，产生中毒症状。