虾仁鸡蛋羹的做法 两种方法，轻松做出宝宝爱吃的虾仁蛋羹

虾蛋汤是一种菜肴，由鲜虾、香菇、鸡蛋、葱叶、香油等材料制成。步骤简单，成品柔软香甜，富含优质蛋白质，口感滑爽，易于消化吸收，营养价值高。经常吃有利于孩子的生长发育。虾卵汤其实很简单。我们来看看怎么做。

练习1:

配料:鸡蛋、虾、温水、葱花、清蒸鱼酱油、黑胡椒、盐、冷酱油和芝麻油

制造步骤:

1.准备原材料；

2、将虾去壳，去除虾线，清洗干净，保留两条虾尾；

3.切虾，去掉虾尾；

4.虾放入适量的盐、少许黑胡椒和蒸鱼蚝油，抓匀，腌制几分钟；

5.向鸡蛋中加入冷开水、适量盐和几滴香油，搅拌均匀；

6.用滤网过滤蛋液；

7.将过滤后的蛋液倒入碗中，加入虾丁，搅拌，然后去除表面的泡沫；

8.锅里的水烧开，加入蛋液，用盘子扣在蛋液的碗里；

9.盖和蒸汽；蒸六七分钟左右，蛋液稍微凝固。这时候加入两个虾尾虾，继续蒸七八分钟，直到熟；

10.撒上葱花，撒上少许凉拌酱油和少许香油。

练习2:

配料详情:鲜虾四只，鸡蛋两个，葱适量，香油适量

制造步骤:

1.虾洗干净了，就拿着虾，把鸡蛋敲进碗里。

2.将鸡蛋打碎，加入少许盐调味。

3.准备一杯温水(30度左右)加入蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2: 1，然后单向搅拌均匀，用小滤网过滤，去除筋。

4.最后不搅拌加入虾。

5.盖上保鲜膜，蒸8-10分钟。

6.根据口味撒上香油或酱油，撒上葱花。

提示:

热水

最好用温水代替自来水和热开水。由于自来水中有空气体，水烧开后，空气体排出，蛋羹会呈蜂窝状，影响蛋羹的品质和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，不然会变成蛋花汤。再蒸的话营养会受损，连蛋羹都蒸不出来。蛋羹最好用温水或冷开水蒸，既能保证口感，又能保证外观。

搅拌

打蛋液的时候，不要打蛋液。蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡。最好将蛋液打匀，加水，然后稍微打散搅拌。

过滤

加入调料和温水，拌匀，然后用小筛子过滤去筋。

刷油

蒸之前，在容器内壁刷一层薄薄的香油，这样吃完汤的碗就不会被鸡蛋盖住，也不容易清洗。

蛋水比

一般是1:1.5。如果水太少，蛋羹的味道会更紧实，更老。蛋羹太多就不容易形成，味道会很水。如果没有经验，用1.5倍的水比较安全。

盖上盖子

在上面盖一个平底的盘子，有盖子的蒸蛋可以保证表面光滑；也可以用保鲜膜盖着，但一定是那种质量好可以放进微波炉的保鲜膜。

时间

容器、火力、蛋液厚度、时间都会有差异。如果不知道是不是熟的，就用最原始的方法打开盖子看看。表面固化了就好了。如果发现还没有凝固，就开大火蒸一会。

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