随着螺蛳粉产业的不断升级，全新的职业闻臭师也应运而生。三百六十行，行行出状元。如今螺蛳粉闻臭师仅靠鼻子就能够年入百万，这对于任何一个人来说都是一个非常诱人的工作。
李永国是一位职业闻臭师。他说，这是一门技术活。一年中他有三四个月的时间在山里，指导笋农种笋、制作酸笋，并负责整个工厂的酸笋收购工作。收上来的酸笋要经过严格质量把控，任何的“投机取巧”，他都能从一闻一看中觉察出来。
这份技术源自他十几年制作酸笋的经验，在螺蛳粉还是柳州街边小吃时候，李永国就骑着摩托车四处推销自家的酸笋。他还曾因身上带有酸笋味被嫌弃，觉得“做这一行有点尴尬”。但他没放弃，如今年入百万，可谓功夫不负有心人。
据介绍，闻臭师的准入条件为18-45岁，根据国家规定，不吸烟、不饮酒、不涂化妆品、不患鼻炎，不能吃葱姜蒜，甚至不可穿刚涂鞋油的皮鞋等要求。嗅器官无病变，嗅觉检查合格。经专门培训后上岗。如无特殊情况，可连续三年担任闻臭师。
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