湖南米粉 嗦一口湖南米粉 一口气上五楼

米粉C之战进入白热化阶段。我们写过广西米粉。广西米粉名气大，领先，但是四面出击......

另一方面，老艺术家致力于推广江西米粉，在米粉领域掀起了一股浪潮。

但是今天的主角是湖南米粉。自从在湖南认识了几个朋友，湖南米粉的传说就层出不穷——连陈晓卿都是湖南米粉的铁粉。

湖南人的米粉不只是米粉。

湖南人对粉很挑剔，但也很绝望——“神早上对粉很挑剔，站不稳”。

正文|谢青翼

图|谢庆宜，部分源网

在湖南，谈粉是一件很随意的事情，不管是早餐、午餐还是晚餐，不管饿不饿，来一碗粉。米粉除了能填饱空的空腹外，还有“消遣”的作用。

闻一闻，提神醒脑，放松经络。米粉滑，滋润嘴唇。点够辣的，早上就能体验到掀冠的滋味。

但是“啰嗦粉”是一个很特别的东西。而且每个地方都有自己的招牌米粉。

湖南米粉品种繁多

一碗湖南米粉可以做炒粉、汤粉、干纽扣；米粉上放的配菜叫码，有的是提前准备的，有的是临时炒的；米粉也分圆粉和平粉。

且不说“无青”、“无色”、“快行”等米粉的行话，初来乍到的陌生人听了，必然会被这两个和尚迷惑。

“自由色”表示没有洋葱，“自由绿”表示没有洋葱和大蒜，“快干”表示面粉煮熟了但没有腐烂，多加一点油，没有汤。

长沙人的米粉早上唤起活力！

一碗米粉好吃不好吃要考虑很多因素。但是最好吃的米粉一般都藏在家里的巷子里，不起眼，一般只上早午餐。从小吃到大食客，老板闭着眼睛都能说出每个人的喜好。

生意就是买卖，邻里之间不乏不言而喻的温情。

然而同一个湖南省却有自己的“啰嗦粉”姿态。

湖南位于中国中南部，毗邻江西、重庆、贵州、广西等省。由于周边省份的影响和地形的差异，湖南形成了自己独特的米粉体系。

长株潭地区:煨高汤粉

清爽可口

作为一个典型的湘潭人，从很小的时候，我的早晨就以一碗“粉”开始——一小坨猪油静静地沉在碗底，盐、酱油、香油和一点葱花。热汤倒下去，猪油立即融化，葱花则旋转起来。

当天做的新鲜米粉，用开水稍微烫一下，马上倒进汤里，舀一勺肉丝或者三鲜，最好加一个炒荷包蛋——一碗米粉。

湖南米粉

但是这种新鲜美味的食物如果换一个场景是做不出来的。北京空空气太干燥，正常的鲜粉很容易变成“干尸”，干柴。就像陈晓卿写的湖南米粉诗:

漂亮的米粉就像女孩的乳房

然而，在北京

只能吃硅胶

当然，北京也不是没有好吃的湖南米粉。有的店每天把湖南产的米粉送到北京空-这是湖南米粉店能开到其他城市的秘诀。

猪肉湘潭米粉@搜狐

长株潭三市地理位置相近，饮食口味相似。在长株潭地区，慢炖就是慢炖，仔细炖，码的入口马上就化了。而炒码更像是一道独菜。

主料是猪肉、三晒、牛肉，甚至猪肝、牛杂、鸡杂、五花肉、红烧肉。用煮了几个小时以上的管骨汤做汤底，极其新鲜。

除了盖子和汤底，配菜也是湖南米粉的精华。

宀马

最低标准是大蒜和剁椒。其他常见的有萝卜丁、酸豆、油辣椒、腌菜、咸辣椒、油渣。

湖南米粉的辣味很重要。一碗米粉的辣味在于配菜和红油。湖南米粉店，不能自己拌辣椒和麻辣油，吃了不少苦头。

大蒜一般切成块，颜色略褐色；剁椒极咸，但不宜放太多；酸菜和酸豆是锦上添花，让口感层次更丰富；椒盐是地方特色，白胡椒炸脆，一口一口，咸辣，过瘾！

长株潭手工米粉/谢

北方地区:常德进士牛肉粉

辣重油

“常德进士牛肉粉”作为湖南米粉的大师级玩家，并不是一个金字招牌。

沿着张敞高速公路向北走，你可以进入常德市。常德古称武陵。是陶渊明写的《武陵》。

不同于长株潭的铁板米粉，常德米粉辣、油重、汁少。加入牛肉，用盐水淋透。整碗米粉晶莹透亮，配上一个虎皮蛋，爽口。

常德米粉讲究水质。有这么一句话，“澧水磨出来的米粉很纯，不能煮很久。”

长沙、株洲、湘潭比较平粉，常德人比较喜欢圆粉。

常德园分/vdo

进士著名的牛肉米粉与历史有关:进士曾是湘鄂省际经济交流的主要通道。清朝雍正年间，朝廷实行“改土归流”的政策。北方舜天通州回族杨源被封后去常德进士区，也给常德带来了吃牛肉的习惯。

1874年，云南回族马如龙调任湖南巡抚，驻常德，引进云南过桥米线的制作技艺。常德的米粉越做越细，变成了人们常说的“圆粉”。

湖南六龙子米粉

回民新造的牛肉粉口味清淡。经过重油辣味的湖南人的教导和改造，加入各种香料，形成了自己的风格。

常德米粉不仅可以煮汤粉，还可以在大锅里炖。一锅浓浓的牛肉汤，加了点黄油，香气四溢。也可以搭配常德牙签牛肉，麻辣莲藕片，鸡爪。

炖粉

西南:邵阳米粉

厚而不硬

邵阳米粉的风格比较粗犷，或者可以称之为湖南米粉界的“左右武功”。

邵阳米粉是由新大米、旧大米和糙米混合、碾压而成。一根米粉有时候比筷子还粗。其他地方的人第一次尝的时候，可能会觉得不是很好吃，甚至嚼到脸颊都疼。但这就是它的神奇之处。

“正宗邵阳米粉直径在1/8-3/16毫米之间。原料是优质的当地大米，用紫江水冲洗膨胀后磨成浆。沥干后，熬成面团，挤成整齐的米粉，就像一条白龙。”

邵阳米粉/谢庆刚

邵阳米粉作为“重口味”米粉的代表，那一勺红油缺一不可:白米粉泡在红油里，晶莹剔透，青葱点缀，相得益彰。

除了红色精油，邵阳米粉的大小也是相当特别的:牛肉豆腐脑菌可以说是邵阳米粉的“双绝”。

邵阳米粉，木耳豆腐/搜狐

大块牛肉摊在米粉上，香醇清香；豆腐炒后变得金黄酥脆。浸泡在汤里后，被咬后会冒出一股浓浓的汤。脆皮木耳鲜嫩油腻，令人生吃。

吃邵阳米粉就像读《红楼梦》。青少年第一次看的时候，不知道悲伤的滋味，看的热闹；如稍老一点，才觉得蒋括云低，又是另一番风味。

两个南方城市:鱼粉之乡

梅玮东南部

从邵阳延衡邵高速公路向南，你就到了以南越寺闻名的衡阳市。

在这里你会遇到不同的弗兰米粉。很辣的湖南米粉可以这么温柔吗？！

衡阳鱼粉的精髓在于一碗汤，是一锅浓汤。

烹饪鱼粉时，选择新鲜屠宰的鱼，用大火烧开油，煸制鱼。然后倒入浓汤、青菜，用小火煨汤。同时，出锅放粉，鱼汤也基本上吃完了。倒入一锅浓稠的白色美味的鱼汤，加入粉末，同时放入汤中，直接进入。冬天可以出汗。

衡阳鱼粉

衡阳鱼粉起源于扎江鱼粉，扎江镇位于衡阳县北部。据清末编纂的《衡阳县志》记载，“扎江米鲜，味美，吃的人多，是西乡必备。”

南方郴州的鱼粉比衡阳的鱼粉更“纯”。

郴州鱼粉在历史上也很有名。郴州鱼粉最著名的招牌是杜琪峰。杜琪峰，相传出自三国时著名谋士庞统之手。庞统在这里吃过鱼粉后赞不绝口，所以这个地方得到了“栖凤渡”的雅称。

郴州鱼粉直接用鲜鱼制成。熬汤时，加入五爪红椒粉、豆沙、茶油、葱花等。煮出来的汤鲜香，再配以磨、拌、蒸而成的米粉，鲜嫩香辣。

郴州鱼粉地图/李明先生

湖南人一日三餐不吃各种米粉是不行的。一碗小米粉可以做出各种花样。除了煨米粉、牛肉粉、邵阳米粉、鱼粉，湖南还有卤粉、卤粉、鸭粉、猪蹄粉......

新鲜、营养丰富、富含蛋白质的鱼粉和慢炖米粉适合做早餐，而卤粉和味道比较重的牛肉粉适合三两个朋友聊天喝。

更重要的是，尽管吃遍了山川湖海，对于湖南人来说，一碗湖南米粉永远是不可替代的。

爱情是珍贵的，但是嗦粉的价格更高。