镉大米 镉大米又现！怎么识别毒大米，别再受那毒的苦

5月27日，福建省食品药品监督管理局发布了2017年食品安全监督抽检第9次信息公告。本次共抽检1230批，其中不合格6批。福建建瓯坡天粮油发展有限公司于2016年10月25日生产的福泰香米被标注为不合格铬。大米的安全再次激起了人们脆弱的神经。

大米是人们日常生活中的主食。据统计，人们平均每天吃350克大米。与其他食物相比，这个量是巨大的。所以大米的安全性就显得尤为重要，因为我们每天吃那么多大米。一旦出现安全问题，后果会相当严重。

对于毒米的定义，人们一般认为是劣质米或陈米。非法厂家为了改变它的外观，在打磨这些劣质米和陈米时使用劣质油甚至矿物油，所以这种精米被称为毒米。其毒性主要有两个方面。首先是黄曲霉毒素，劣质大米和陈米本身含有的强致癌物；二是磨用劣质油和矿物油的危害。

那么如何鉴别这种毒米呢？辨别毒米，要看它，摸它，闻它；

看大米的颜色:警惕过分鲜艳的大米，因为无良商家要用鲜艳的外表掩盖有毒大米的劣质。正常大米应为青白；黄色、碎米、碎米粒都是劣质米。

用手摸米是:正常米摸起来又冷又硬，然后手上会有白粉；毒米手感油腻，手上没有白粉。

闻一闻大米的天然香味:将热空气吸入大米中，或者将大米放在手中用热覆盖或搓热，然后闻一闻大米的味道。优质米会有清香，没有异味；毒米有一股淡淡的臭油或霉味。

最直观的方法:往水里放一点米，浮的就是油米。

除了“整容”的陈米和劣质米，还有“变相”的染色米和“变相”的精米。

第一，正确识别染色大米

有色大米是一种糙米，含有绿色、黄褐色、褐色、咖啡色、红色、红棕色、紫红色、紫黑色和黑色色素。有色大米作为药食两用的天然功能食品，营养成分高得多，价格是普通精米的几倍。彩色大米在颜色上不同于普通大米，因为它含有不同的色素。比如黑米、紫米、红米，因为含有不同量的花青素，所以颜色不同。

不法商人染普通大米牟利，然后高价出售。染色米不仅损害消费者利益，还和普通米一样高价出售有色米；染色大米，由于使用工业染料，也会对人体造成伤害。那么如何正确识别染色大米呢？

用眼:染色大米色泽均匀，而天然有色大米由于天然色素分布不均，会出现肤色不均的现象。

用鼻子闻:对着米饭呼吸，或者热搓，然后闻米饭。染色大米有化学原料的异味，而天然有色大米有淡淡的香味。

打开看看:因为有色大米的色素都分布在糊粉层(大米的外层)，所以米心还是正常淀粉的白色。所以把有色米打碎看看米心有没有颜色，不然就是天然有色米。如果米心是彩色的，说明米是染色的，然后染料就渗透进去了。

用醋:有色大米中的天然色素，如花青素，都是水溶性色素，这意味着这些天然色素在淘米时会溶解在水中。所以发现淘米水变色很正常。但问题来了，染出来的米会掉色。怎么才能鉴别出来？

花色苷的一个特点是花色苷的颜色会随着pH值的不同而变化。在酸性环境下，花青素呈红色；在碱性条件下，它会变成蓝色。所以我们可以把小苏打溶解在水中，然后倒入黑米/紫米/红米，看看水是否变蓝。如果变成蓝色，说明是正宗的有色大米。另外，可以在盛有清水的碗里倒一点白醋，然后放入黑米和紫米。如果水的颜色变成红色，说明你买了正宗的大色米；而正宗的红米，水会变得更红。

第二，正确识别添加香精的大米

一般米饭都有清香。虽然气味很香，但是很淡。生米煮熟后，只有呼吸、加热或搓米时才能闻到，煮饭时也能闻到。而添加了香精的米饭，加热或揉搓后会在手上留下香味。而且有香味的米饭香味特别浓，隔很远就能听到，但是有香味的米饭泡几分钟后香味就消失了。

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