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萝卜丸子放面粉还是淀粉 炸萝卜丸子,用面粉还是淀粉好?教你正确做法,丸子酥脆不油腻

油炸萝卜球

准备配料:萝卜、面粉、鸡蛋、生姜、洋葱、十三种香料、盐和食用油

萝卜可以是白萝卜,也可以是绿萝卜,洋葱可以换成香菜。如果想要肉丸更好的配色,可以加入少量的胡萝卜。切记不要用淀粉,只用面粉和鸡蛋就可以了。准备好了就开始。

萝卜去皮或留皮,洗净,用搓丝工具搓成细丝。

锅内放清水,大火煮开,萝卜丝倒入锅内,大火煮三分钟,捞出放入冷水中。

萝卜丝不烫后,拿出来控水,然后用手挤出来,或者用纱布挤出来。水越少越好。不需要加太多面粉,肉丸也不会硬。

把萝卜丝放在案板上,用刀剁下来,方便做肉丸。

切好放入盆中,加入生姜、葱花或欧芹、鸡蛋、十三香和盐,用筷子搅拌均匀。

搅拌后加入面粉,否则调料会不均匀,味道不好。分几次加入面粉,但不要一次搅拌均匀,只要能用手挤出丸子即可。

锅内加入足够的食用油,加热至50%的热度,转小火,将丸子放入锅内,煎至浮上,表示已凝固,捞出备用。

最后把油加热到70%的热度,把丸子放入锅中,再次炒,炒到金黄色,取出,这样炒出来的萝卜丸子就做好了,脆而不腻。

你学会了吗?炒萝卜球用面粉好还是用淀粉好?正确的做法是用面粉和鸡蛋混合。鸡蛋可以让肉丸蓬松,做出来的肉丸蓬松酥脆。

记得把萝卜丝放进锅里焯一下再馅,可以去除萝卜的辣味,炸出来的萝卜球更脆更腻。萝卜丝不要搓直接填馅,否则萝卜丝遇到盐后会产生大量水分,还会有不愉快的味道。

另外,炸丸子的时候,不能用冷油或者太热的方法来煮。50%热的时候煮最合适,这样萝卜丸子就不会吸很多油,也不会炸。在油炸过程中,最好保持中小份,以保证肉丸受热均匀。

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