山蕨菜的功效与作用 农村野生美味山蕨菜，我们应怎么吃才正确

春天来了，各种山珍海味扑鼻。今天我们要讲的是“蕨菜”，主要产于华北、东北、西北、西南、华南和台湾省。蕨菜种类繁多，不同的地域品种各有特色。蕨菜基本上有两种，一种是山蕨菜，一种是水蕨菜。

其实区分这两种蕨菜很简单。水蕨菜只有一个曲头(上图为水蕨菜)，而山蕨菜的头分为三叉。此外，水蕨菜看起来更绿，而山蕨菜覆盖着白色的绒毛。而且蕨菜顶部会分布不均匀，呈黄色。从口感上看，水蕨菜更嫩，山蕨菜更耐嚼。

农村人爱吃蕨菜。农村野生蕨菜富含多种胡萝卜素、维生素、蛋白质和多种微量元素。此外，蕨菜还含有18种氨基酸。吃蕨菜有两个好处:清热解毒，消炎。此外，蕨菜中的纤维素还能促进肠道蠕动，能起到通便、清肠解毒的作用。秋冬季节，农村野生蕨菜的根要收割、洗净、晒干，也可以用来治疮毒。

虽然吃蕨菜有很多好处，但是要知道蕨菜有“四不吃”。第一，脾胃虚弱、血压低的人不宜食用，因为蕨菜是一种凉性食物，可能会使你的血压降低；第二，不要吃没有彻底洗净的蕨菜。不管是哪种蕨菜，上面的绒毛对人都是有害的，一定要洗干净再吃；第三，没被淹死的蕨菜一定不能吃，蕨菜中的原始紫檀素可能对人体造成伤害；第四，不要吃油炸蕨菜。吃炸蕨菜可能会中毒。

日常生活中经常食用的蕨菜，确实致癌。因此，在日常生活中食用蕨菜时需要注意。建议还是适量食用比较好，这样蕨菜中所含的营养成分可以很好的被吸收利用，而不会增加人体患癌症的几率。所以在我们的饮食文化中，我们都是高温烹饪。然而，蕨菜中蕨类植物的有害物质由于化学性质不稳定，在高温煮沸时会分解。所以大部分的有害物质，经过浸泡、水漂、蒸、油焖、炒等各种精致的烹饪工艺，已经基本“崩解”了。

山蕨菜可以说是一种非常美味的沙拉。很多人喜欢吃山蕨菜做的沙拉，因为蕨菜本身比

口感酥脆香浓，所以也成为了凉菜行业的肩膀。做沙拉的时候最好选择新鲜的山蕨菜，这是夏天非常好的开胃菜。蕨菜取出后，要清洗，焯水。烫漂水的原因是为了保证所有的细菌和真菌都被人体杀死，这样蕨菜的口感不会受到影响，同时味道也非常鲜美，相信是很多人的首选。

在冷蕨菜里，冷蕨菜的酱料就是灵魂。加入少许葱、姜、蒜末、少许香菜，再加入胡椒粉。如果你更喜欢酸味的食物，也可以加一点醋，这样这种凉拌蕨菜酱就做好了。做酱料的时候，也可以根据自己的口味要求多放或少放辣椒。总之你要保证酱料好吃。