鲶鱼做法 “清蒸鲶鱼”千万别直接下锅蒸，大厨教你正确做法，肉嫩、无腥味

今天给大家分享一个“蒸鲶鱼”的常见做法。蒸鲶鱼以蒸为主，味道咸鲜。在做这道“蒸鲶鱼”之前，我们先来学习一些关于鲶鱼的小知识。鲶鱼在我们家乡被称为“长须鱼”，因为鲶鱼的嘴两边都有胡须，没有鳞片，身上有粘液，是一种食肉鱼。它营养丰富，肉质细嫩，是一种有价值的营养产品。早在史书上就有记载，可以和鱼翅、野龟相提并论，是鱼中之宝。蒸熟既避免了土腥味和油腻感，又保留了鲶鱼的美味，营养价值不会被破坏。鲶鱼刺少，肉质细嫩，易消化，最适合老人和儿童食用。但是“蒸鲶鱼”一定不能直接在锅里蒸，要掌握正确的方法。蒸出来的鲶鱼很嫩，没有腥味。

下面详细分享一下我的做法，向喜欢的朋友学习。

——成分列表——

1条鲶鱼，盐，料酒，酱油，1根葱，1根姜，半个青椒，清蒸鱼酱油。

——练习步骤——

首先，我们准备一条鲶鱼，去除内脏和鳃，并清洗干净。在鱼背上均匀地切几刀调味，但不要切掉。我爸已经把这条鲶鱼弄死了，我可以直接清洗。

然后将处理过的鲶鱼放入锅中，加入盐、葱、姜片、酱油和料酒，用手将加入的汁液均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟左右。

酸洗时，准备好各种细丝。姜、葱适量切丝，青椒、红辣椒各一半，去籽后切成丝，全部放入碗中备用。我用辣椒代替，效果也一样。

然后将锅里的水烧开，将腌制好的鲶鱼放入蒸鱼盘中，倒入腌制好的鱼汁，撒上洋葱和生姜，在锅里蒸8-10分钟。

取出蒸熟的鲶鱼，倒出盘中的汁液，挑出其中的葱、姜，将葱丝、姜丝、辣椒丝均匀撒在鱼肉上。

从另一个锅里倒油。油温70%-80%热时，将热油倒在葱丝、姜丝、辣椒丝上，再将适量的清蒸鱼豆油均匀地倒在鱼肉上。这道美味又丰盛的蒸鲶鱼准备好了。

烹饪技巧:

1.鲶鱼本身就有粘液，切边的时候可以在鱼身上放一张干净的吸油纸或者毛巾。

2.蒸鲶鱼的时候，一定要先水煮，然后在锅里蒸。

3.鲶鱼蒸熟后，要把蒸好的鱼的酱料全部倒出来，因为卤鱼酱有很重的腥味。

-潇雅有话要说-

我们尽量不选择灰色和黑色的鲶鱼，因为它们有很浓的泥土味道。另外，如果你受不了鲶鱼身上的粘液，可以将清洗干净的鲶鱼放入沸水中燃烧，然后立即放入冷水中轻轻清洗，然后就可以去除粘液了。注意不要长时间烧伤，因为鲶鱼的皮肤容易腐烂，影响外观。我是潇雅，食品领域的原创作者。经常和你分享各种家常菜。欢迎大家持续关注我。也欢迎大家赞我的收藏转发，留下宝贵意见。谢谢！此外，这幅平面作品最初是由重庆美食潇雅创作的，严禁携带和窃取。作者保留追究法律责任的权利。