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肉怎么切 猪肉片怎么切?

厨师有一句口头禅:“横切牛,斜切猪,竖切鸡”。猪肉片怎么切?让金头边肖为你解答。

横切牛就是用刀切牛肉。牛肉又老又硬,纤维又厚,所以是横切的

牛肉容易咀嚼。

斜切猪是指切猪肉时,刀要顺着纤维纹路,稍微斜切。猪肉质地柔软,

如果不沿着纤维路径斜切,加火或者酱的时候很容易碎成肉末,要斜切。

竖切鸡肉鸡肉比猪肉嫩细,要顺着纤维线竖切。切丝的时候也要注意

切得比猪肉略厚。否则加工出来的菜就完全没有形态了。

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