汉堡炸鸡 汉堡、炸鸡、方便面都是垃圾食品？“十大垃圾食品”背后的真相

不久前

妈妈指着你手里的汉堡炸鸡腿

爸爸坐着看你撕火腿煮泡面

朋友看你打包的烧烤辣酱

悻悻地说道:

垃圾食品！

他们总是拿着它

网上流传的各种“垃圾食品”清单

让我们“尴尬”

这些年来，我们一直被外界“阻挠”

失去了未知数量的金色拱门

几乎意识不到

“垃圾食品”的定义一点也不科学

“十大垃圾食品排行榜”其实是网友制作的

自2003年以来，世界卫生组织(WHO)公布的“十大垃圾食品”名单被互联网和媒体疯狂转载。

一些媒体已经找到了这一说法的确切“来源”:该名单是在世界卫生组织第113届会议上公布的。

真相:

◎世界卫生组织第113届会议于2004年而非2003年召开。

◎世界上没有官方/权威的所谓“十大垃圾食品排行榜”外文版，只有中文版。

◎ WHO给那么多食物这样的定性水平，会引起学术界、工业界、媒体肾上腺素全世界飙升。但是，对于这个“名单”，在过去的14年里，国外的科普届一直没有动静。

◎2015年4月，世卫组织明确造谣，称:世卫组织从未公布过垃圾食品清单。

也就是说，“十大垃圾食品排行榜”是中国制造的神话。

然而，一些人仍然相信网民制作的“十大垃圾食品清单”...

在科学营养领域，没有所谓的“垃圾食品”

大多数“十大垃圾食品”之所以“上榜”，是因为它们含有高盐、高糖、高脂肪或致癌物质。

世卫组织说:

有大量的文献和充分的证据证明，高盐、高糖、高脂肪的饮食习惯会导致肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

因此，WHO给出建议:多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果、谷物；减少盐、糖和脂肪的摄入。但是没有所谓的“垃圾食品”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说:

“垃圾食品”这个词没有严格的量化定义，但它是一种民间习惯说法。

不能因为好吃就多吃，这是肯定的。但是说吃东西直接致癌或者引发什么疾病，并不严谨。

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡说:

没有垃圾食品，只有垃圾食品。

食物营养最基本的铁律就是食物没有好坏，多多少少叫坏，需要平衡就鼓掌，没有最好的食物，也没有最差的食物。比如维生素吃多了会中毒，缺了会生病；盐吃得太少或太多也会影响健康。

其实“垃圾食品”的概念是相对的:对于每天营养充足的人来说，就是“垃圾”；对于饥寒交迫，缺乏能量供应的人来说，就是补充能量。

所以没有“量”谈危害是不靠谱的。与其把高糖、高盐、高脂肪作为判断“垃圾食品”的标准，不如用卫生和食品安全来判断是否是“垃圾食品”。

没有垃圾食品，只有垃圾搭配

汉堡、炸鸡、薯条、火腿肠、方便面等。，被认为是“垃圾食品”，实际上富含蛋白质、脂肪或碳水化合物。食物的价值是满足人体的营养需求。而这些都是人体需要的营养物质！

记住:没有“垃圾食品”，只有超出适当范围的“垃圾搭配”。

以炸鸡腿为例

如果炸鸡腿和蔬菜水果一起吃，那么炸鸡腿会为你提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，让你精力充沛，精神饱满。如果你吃炸鸡，同时吃一个汉堡、薯条和一杯可乐，同样一种营养太多，你的身体无法代谢。久而久之，你就会变成一个圆滚滚的胖子。所以，怪这些不可抗拒的套餐组合。

事实上，这些“垃圾食品”可以作为我们日常平衡饮食的一部分，只要它们在安全和卫生方面无害。

揭开“十大垃圾食品”的真相

1.油炸食品

网上传播:这类食物热量高，含油量和氧化物质高，常导致肥胖。

道理:可乐和炸鸡，偶尔作为食物来改善口感，也可以是一种健康的饮食方式。炸鸡能量高，很难消耗。既然你不能守口如瓶，那你就把腿拿开！

2.烧烤食物

净传播:BBQ食品含有苯并芘，可致癌。

真相:实验证明，如果香肠与火接触，每公斤香肠中苯并芘含量为10.7微克；如果烤架升起，香肠与火分开5厘米，这个值将降至0.67微克。吃1000克烤肠和烧烤消耗的苯并芘量，只相当于几天的饮水量。

3.方便面

净传播:高油和盐含量增加肾负荷；含有防腐剂和添加剂，对肝脏有害。

真相:中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡认为，与薯条和汉堡包相比，方便面的含油量并不是很高。调味包中的脱水蔬菜基本保持了原有蔬菜的营养，但量少，维生素含量不足。所以在吃方便面的时候，最好多搭配蔬菜、水果等富含维生素的食物。

4.罐头食品

网上传播:铅和防腐剂对健康有害。

真相:中国罐头工业协会秘书长邵云龙表示，中国罐头食品的质量标准完全符合国际标准，符合CAC和FDA的要求。罐头加工不需要添加任何防腐剂。在我国的食品安全标准中，罐头食品中可以添加的各种食品添加剂是所有食品中最少的。

5.冷冻甜点

净传播:包括冰淇淋、雪糕等。，其中含有高奶油和糖，容易导致肥胖。

真相:中国农业大学食品科学学院副教授范志红认为，糖和脂肪也是人体必需的营养素，健康人适量吃冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋(50g)约90大卡，相当于一小碗米饭的热量，减肥的朋友们要注意了。

6.加工肉类如火腿肠

净传播:这种食物含有一定量的亚硝酸盐，可能导致潜在的癌症风险。

真相:正规厂家生产的火腿肠等肉制品食用安全。即使他们的产品中含有一些亚硝酸盐，只要低于国家标准，也不会对健康造成危害。不加剂量地谈论任何所谓有毒成分的危害都是不科学的。

7.碳酸饮料

净传播:碳酸、磷酸可导致骨质疏松。

真相:其实是磷酸影响钙的吸收。但是一瓶600毫升的碳酸饮料含有大约75毫克的磷。研究表明，一个成年人对磷的最大日耐受量为70 mg/kg体重，一个60 kg的人每天可以摄入4200mg磷，相当于56瓶碳酸饮料。如果这个量超过这个量，钙的吸收就会受到影响。谁没事儿一天喝56瓶碳酸饮料！

8.腌制食品

净传播:腌制食品中产生亚硝酸盐，可致癌。

真相:中国农业大学食品科学学院副教授范志红认为，生姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等食材。泡菜腌制中添加亚硝酸盐有助于降低亚硝酸盐水平，腌制数月的泡菜中亚硝酸盐含量很低。只有腌制几天后吃的腌菜，被杂菌污染，腌制时间不足的泡菜、酸菜，才能促进致癌。

9.奶油产品

净传播:黄油含有反式脂肪酸，可导致体重增加，甚至血糖血脂升高。

真相:中国农业大学食品科学学院副教授范志红认为，一些人造植物黄油可能含有反式脂肪酸，而不是天然黄油。但由于生产工艺的改进，很多以“植物黄油”和“氢化植物油”为成分的产品反式脂肪酸含量较低。

10.腌制食品

净传播:含糖量高，亚硝酸盐含量高，不健康。

真相:优质的蜜饯并非完全不能食用。当你想快速健康地摄入足够的糖分时，果脯是个不错的选择，酸甜可口，老少皆宜。但是蜜饯含糖量高，高血糖的人尽量不要吃。

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