Pho
这是一种受欢迎的传统美食
口感顺滑，坚韧，柔软
现在，大部分米粉生产是用机器而不是手工完成的
提高效率，却“牺牲”了品味
很提神
经营手工米粉的店不多
所以今天~
我们将向你介绍
卖手工米粉32年的老店
32年手工米粉老店
金坛镇有一家店，每天下午4点左右开门，做河粉。“坚持纯手工，品质一致”一直是店主朱做手工米粉的信念。
朱说，手工制作米粉需要五六道工序，大米是关键。
朱::“饭一定要好。大米只能用特制的米粉做，其他大米没那么坚韧。米要泡两个小时以上，泡的时间短，米没那么碎，精浆也没那么滑，泡的时间太长，米的质量也没那么好。”
泡完饭，要用砂轮机打磨。朱将冷水加入到刚磨好的米糊中，冷水与米糊的比例要控制好。
“如果你只是把它磨出来，你就做不到。如果要调，一般需要用一勺水调均匀。一盘米糊需要一勺半的水来调。如果不调整，粉会很硬。”
米糊可以放在盘子里煮。朱说，这个过程对河粉的生产质量至关重要。蒸的时间太老，蒸的时间太少。
“要看火，火凶的话应该快一点，因为蒸太久太熟就没那么坚韧了。如果蒸的时间不够，会爆粉，因为米糊还没熟，蒸粉一般需要一分钟左右。”
米粉蒸熟冷却后，可以用手慢慢拉下，制成长条状米粉。
而这时候，屋子里已经弥漫着浓郁的稻香。
每天下午，许多村民在商店排队买米粉。没有他的米粉，桌子上会有好吃的一餐。
李先生:“全浸池很多人都知道，最有名的地方吃的是米饭，没有其他添加剂，硼砂之类的，就是蒸。”
这家茶餐厅的老板邓·华伟说:“我1998年来这里是为了买米粉、卖米粉或者自己吃米粉。口感清爽，有家乡的味道。很好吃，所以吃凉了很好吃。”
朱的小店一天能卖200斤左右的手工米粉。
他说他是属于父亲的生意，父亲在他出生前就开始经营店铺，到现在已经32年了。店里生意好，永远靠质量的坚持。
“有时候，如果米饭不好，我们就尝一两次。如果质量不好，不那么坚韧，我们就自己留着。质量、质量、卫生、商业和诚信非常重要。他们已经坚持了30多年。”
现在
河粉的生产趋于机械化
金坛这家小店的手工米粉
携带的不只是美味的食物
还有对传统工艺的坚持
以及商人坚持“诚信经营”的信念
记者:黄
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