蛋饺怎么做 如何用一只平底锅就能做出完美的蛋饺？

北方人过年吃饺子，我们南方人过年包鸡蛋饺子。蛋饺外观赏心悦目，金黄色，意为赚钱的金元宝。蛋饺是过年必不可少的一道菜:三仙汤里的必备食品。包蛋饺的时候要准备吃到正月十五，这是宁波人过年吃的节日菜之一。

通常，元旦前几天，吃完饭，一切都井井有条。我妈会让我姐帮忙，拿个圆勺，一块肥肉，准备蛋液和肉馅。在煤球炉上，用肥抹勺，加蛋液，圆了，摊成薄薄的鸡皮，中间加肉馅，一边掀鸡皮，另一边盖，一个鸡蛋饺就完成了。这个看似简单的过程，需要掌握温度和手势。一开始一般都是手工完成。毕竟过年的时候只会做一次。我就在旁边等着，臭鸡蛋皮就被我吃了。但是慢慢的，我会越来越熟练。我妈和我姐晚上熬夜，我却一直没有机会上手。最后因为受不了困，先睡了。

准备好的蛋饺不怕被偷，因为是半成品，里面的肉是生的。只有经过二次加工，才能食用。鸡蛋饺子只要加到任何汤里，颜色都会突然变亮。我总是把鸡蛋饺子放在碗里，慢慢吃。

现在我到了妈妈的年纪，开始做蛋饺。没有大勺子，没有肥肉，没有煤球炉。我只用平底不粘锅，外加一个煎蛋，短时间就能做十几个鸡蛋水饺。来和我一起试试吧！

材料:2-3个鸡蛋和60克肉末

辅料:油30毫升，盐2克，酱油2毫升，料酒5毫升，葱1根，姜3片

做法:1。将葱切成细粒，将姜切成粉末备用。

2.将肉末与葱和姜末混合，然后加入少许料酒、盐和酱油。

3.鸡蛋里加一点料酒和一点盐，打碎成蛋液备用。

4.小火，在不粘锅里放一个煎蛋，中间舀一点油，舀一大勺蛋液到半凝固，放一点调味好的肉末在一边，把煎蛋拿起来，用筷子把一边的鸡皮提起来盖在肉末上，做成半圆形，稍微固定一下，捞起放在盘子上，依次吃完。

小贴士:我用的鸡蛋比较大，两个鸡蛋130克左右，小一点的鸡蛋三个。包蛋饺，小火。用一个煎蛋可以保证每次做的蛋饺大小差不多，熟练的人可以忽略。

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