清炖牛腩 怎样炖牛腩又烂又好吃

牛腩是牛肉最好的部分。因为蛋白质含量很高，但脂肪含量很低，想减肥的人更喜欢牛肉。与猪肉相比，营养价值高于猪肉。牛腩有很多种，番茄牛腩，红烧牛腩，咖喱牛腩。如何做出好吃的牛腩？牛腩怎么炖烂好吃？下面介绍一下。

营养功效

牛肉富含蛋白质和氨基酸。与猪肉相比，它的成分更接近人体的需要，能提高身体的抗病能力，促进生长发育，术后和病后调理

人特别适合补充失血，修复组织。

中医食疗认为，在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天滋补的好产品。中医认为牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血头晕者。

1.炖牛肉时，应该用热水而不是冷水，因为热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。

2.炖的过程中，一次加入足够的水。如果水实在不够，就加开水。

3.用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

4.用一些酒或醋(按2-3汤匙酒或1-2汤匙醋与1000克牛肉的比例)炖牛肉，使肉变得更软更嫩。

5.肉里面放几片山楂干或者萝卜干，可以让牛肉快速成熟，赶走异味。

牛腩是指有排骨、肉、油花的肉，只是一个统称。如果按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩。进口部分主要是切成条状的牛肉排骨(也叫肉条)，是从排骨间取出的无骨肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。另外，里脊肉上层还有一块不规则的里脊肉，肌肉少，油少，肉多，也可以叫牛腩，是上品红烧。红烧牛肉不要用水太多，和肉平行就行。炖的时候，只要把盖子放在小火上，几乎不会损失很多水分，最后里面的油脂也会被炖掉。记得用小火。只有小火才能让肉好吃，肉也不会太差。它又软又耐嚼。

炖牛肉怎么做才好吃

用热水代替冷水。热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的味道鲜美；大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖小火打开，保持汤面上浮油的温度，起到焖煮的作用；在烹饪过程中，盐要放得晚，水要加一次。如果发现水少，就要加开水；炖肉前一天，用芥末抹在肉面上。炖肉前先用冷水洗掉，这样不仅煮的快，而且肉还会鲜嫩；用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，味道香；加入一些酒或醋(1公斤牛肉配2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)也能使肉变软腐烂；在肉锅里放几根山楂或萝卜，不仅会很快成熟，还能去除异味。