葡萄皮的功效与作用 葡萄皮真的不能吃吗？

葡萄是人们经常在饭前饭后吃的水果之一。常说吃葡萄不吐葡萄皮。有人认为葡萄皮脏或者不好吃。葡萄皮到底该不该吃？

先了解下葡萄的营养价值

中国食品成分表显示，每100克去皮的葡萄含有:

能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白质0.2克、膳食纤维0.4克；还含有多种维生素，包括维生素A 8微克、维生素C 25毫克、胡萝卜素50微克、维生素E 0.7毫克、烟酸0.2毫克；另外还有多种矿物质，如钾104毫克、钠1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。

葡萄中除了水以外，主要的生物活性成分是膳食纤维和多酚。膳食纤维主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。葡萄皮中的主要纤维是多糖、木质素和含氮物质，其中总膳食纤维含量占干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的15%以上，果胶最为丰富。

膳食纤维具有通便、促进益生菌生长、调节血糖、增加饱腹感、调节体重、防止脂质代谢紊乱、影响矿物质吸收和预防某些癌症的作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，中国成年人膳食纤维的推荐摄入量为每天25-30g，葡萄皮和葡萄籽是膳食纤维的重要来源。

葡萄中的多酚类化合物，包括花色素、白藜芦醇及黄酮类，主要存在于葡萄皮中，还包括儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类化合物，主要存在于葡萄籽中。文献显示，葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%，葡萄籽中多酚则高达总酚的50-70%。

葡萄、葡萄籽和葡萄皮中的多酚具有重要的生物功能，包括:

1.抗氧化效果

葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，能抑制被认为是动脉粥样硬化关键环节的低密度脂蛋白的氧化。

2.心血管保护的作用

葡萄中的白藜芦醇能抑制血小板聚集。可显著松弛搭桥手术后的大隐静脉和胸内动脉。葡萄中的原花青素可以降低轻度高脂血症患者的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，改善血小板功能，降低收缩压，从而保护心血管系统。

3.降低某些癌症的风险

葡萄籽中花青素的摄入可以降低结直肠癌、胃癌、子宫内膜癌和胰腺癌的风险。但原花青素的保护作用在癌症后不再出现。

4.微生物作用的抑制

葡萄中的黄酮类化合物通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性，抑制细菌的能量代谢，起到抑菌作用。

如此看来，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，从健康的角度，吃葡萄时嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以获取更多有益健康的物质。如果口感上不能接受，也不需要强迫自己去这样做，可以从其他途径获取这些植物化学物。

*本文来自马博士健康小组-博士

*本文图片来自网络

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副主席

九三学社中央科普委员会委员

中国科学技术协会首席科学传播专家

2017年科学传播奖获得者

2015年十大科学传播者

2013中国健康年度综合评分表健康传播时尚人物

2012年科学传播年度人物