蘸料的做法及配方大全 火锅蘸料配方制作方法大全！ 丧心病狂调料！

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冬天快到了，这个时候火锅生意越来越好。在火锅店，除了火锅本身的底味，蘸食也是补充味道的重要元素。本文先介绍火锅食材的制作方法，然后介绍自助餐火锅食材的配置方式~！

豆老火锅七种蘸料的制作方法

沙茶成分的特点

1.先将10公斤色拉油放入火中，加入1公斤干净的香菜，炒至香菜无水，然后捞出。

2.将火上的油捞出，依次加入葱300克、蒜300克、姜100克。转小火慢慢煮到散发香味。

3.依次加入300克肉松、3公斤烤椰子粉、65克干辣椒粉和1公斤坚果粉，用文火煮15分钟左右。

4.加入2公斤特种风味汁、200克龙井茶汁和70克糖，煮沸30分钟左右，最后加入100克海斯鸡精和85克精盐，搅拌均匀。

特种风味果汁的煮放方法:

风味汁是各种小食材的基本基料，主要表现小食材的鲜美、爽口、香甜的特点。

配料:笋干500克，海米干350克，梨和国光苹果各1公斤，芹菜胡萝卜450克，洋葱350克，香菇50克。

香料:八角、豆蔻各15克，豆蔻、陈皮、胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、桂叶各12克。

制作:

1.先将竹、海米漂洗浸泡；梨苹果洗净切好；芹菜、胡萝卜洋葱也是洗净切块:干香菇浸泡洗净待用；将香料浸泡在水中半小时，冲洗干净后包装备用。

2.取一个大盐卤桶，加水20公斤，加入上述原料，大火煮沸，中火煮沸2小时，除去火中的渣，然后除去沉淀物和底料，即为风味汁。

仁糊的制作方法:

配料:腰果1.5公斤，去皮花生2.5公斤，白芝麻1公斤。

制作:

1.花生和腰果用热油油炸，使它们变得脆而香。

2.用干净的锅和文火烤芝麻，然后将加工好的坚果混合，用绞肉机打碎。

香砂茶的做法

麻辣沙茶除了里面加了老干妈辣酱和三吴辣酱外，和特种沙茶基本相同。

油的比例也略有调整，色拉油8斤，红油2斤。

在煮的过程中，在加入葱、姜、蒜的同时，还加入了老干妈辣酱300克，三物辣酱1公斤。其他生产程序基本相同。

芝麻酱的做法

芝麻酱500克，酱油100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精和速溶汁20克，精盐15克。

将上述原料混合，搅拌。

南门涮肉的秘方:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、香油

蒜泥的做法

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，香油75克，肉汤100克。将上述原料混合，搅拌。

海鲜酱的做法

肉汤1.2公斤，味精200克，鸡精85克，冰糖海鲜酱油180克，酱油400克，坚果酱200克，海鲜酱460克，枣蜜汁50克，姜汁30克，大蒜50克，葱酱50克。

混合，放入锅中，煮沸，煨10分钟。

孜然辣小食材的做法

1.将3公斤色拉油和2公斤红油放入锅中，烧至40%的热度，用三荣小火翻炒。

2.然后加入35辣酱1kg，老干妈辣酱500g，坚果酱500g，孜然粉300g，烤面包屑1kg。

3.水蒸气干后，倒入2公斤风味汁，继续炸30分钟。

4.在油水相容的情况下，加入鸡粉50克、白糖50克、味精75克、精盐35克。搅拌均匀，关火。

鲜辣椒的做法

1.锅着火时加入350克色拉油和50克辣椒油。

2.加热至40%时，加入红椒酱500克、蒜泥100克、葱泥75克。

3.翻炒15分钟左右，加入海鲜酱50克搅拌均匀，然后加入汤汁200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

4.炒匀，原料即可溶解。

现在很多火锅店都采用蘸食自助的形式，方便顾客根据自己的口味准备自己的菜。下面列出了火锅蘸酱的配置方法。

1.辣菜酱

制备:芝麻酱+红油辣酱+酱油+糖+醋+味精+葱姜碎+香油。

适用于:粉丝、豆腐、素菜等多种主料。

2、蚝油

制备:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

适合不吃辛辣食物的人，应搭配羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。

3.红油蒜泥

准备:红油辣酱+糖+酱油+醋+味精+蒜泥。

适合性:这种调料麻辣香，适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味

制备:红油辣酱+葱姜碎+糖+醋+酱油+胡椒粉+味精等。

适宜性:这种调料以辣为主，多味。可搭配各种荤菜等主料。

5.牛奶腐汁

制备:奶腐+糖+味精+白酒+盐。

适宜性:这种调料适合鱼、虾等主料。

6.芝麻酱

制备:芝麻酱+糖+盐+酱油+辣椒+味精+洋葱+香菜+香油。

适合:搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种海鲜。

7.姜汁

制备:生姜+醋+糖+酱油+盐+味精。

适宜性:此调味料适用于鱼、虾、蛏、海螺、蛏等。

8、小米辣料

制备:小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。

适合:辣的人。

9.辣枝

制备:红油辣酱+大蒜+味精+花生粉+香菜。

适合:各种锅。

10、疯狂调味

制备:奶腐+芝麻酱+红油辣酱+味精+蒜泥+胡椒粉+油辣椒+辣椒。

适合:太热的人。