丑耳 丑耳这样吃，越吃越美，肌肤越来越嫩！

丑耳，又名银耳，被誉为“细菌之王”。被煮熟后，丑陋的耳朵会有粘稠的物质。很多人认为可以补充“胶原蛋白”。其实丑耳所含的胶体主要成分不是“胶原蛋白”，而是“丑耳多糖”。类似这种胶体，一般是因为富含植物纤维，从而达到滋阴润肺通便的作用。另外，丑耳朵的价格比较贴近百姓，所以深受大家喜爱。

很多朋友反映，煮出来的丑耳朵一点都不差，没有味道。那么银耳怎么煮才能更粘更粘呢？不是清汤，一点味道都没有。大家一起分析一下。

泡发对丑耳凝胶提取的影响

1丑耳必须提前浸泡不少于5小时，丑耳必须有足够的时间被水渗透，做饭时更容易粘；

2冷水温水开水泡发对丑耳的牙龈和口感没有绝对的影响。热水泡发比较快，长时间泡发容易产生泡沫，是丑耳朵的胶质、淀粉、蛋白质，但不差。而是随时泡头发，牙龈会溶于水，可以把泡好的水和丑耳朵放进锅里炖。

丑耳朵能泡一晚上吗？

冬天还可以，夏天温度高，丑耳朵还含有蛋白质和营养物质，容易滋生细菌。它们可以放在冰箱里，浸泡一夜，每隔一天煮一次。最好当天沏，当天煮，当天吃完。

4用什么样的泡泡发或者炖肉丑耳朵？

用自来水煮丑耳朵出胶最多，纯净水最少，可以用普通自来水。

5泡头发前，尽量用剪刀剪或者用手撕，因为丑耳朵接触水的截面积越大，越容易粘出来。

温度对排胶的影响

多糖一般在100℃以下形成胶体溶液，所以会发现，如果刚煮熟的丑耳朵感觉足够粘，等温度降到60℃就可以喝了，然后丑耳朵就粘了。

添加剂对丑耳凝胶提取的影响

1.有朋友说加醋会让丑耳朵起泡更快。事实上，丑耳多糖在酸性条件下会分解。如果用醋浸泡银耳，胶的分解会影响丑耳的产胶，降低其粘度。加盐也会影响丑耳的凝胶提取。

2单晶冰糖如冰糖、白蔗糖也会影响丑耳的出胶，而多晶冰糖、黄色冰糖、旧冰糖对丑耳的出胶影响不大。建议煮沸前15分钟加入聚晶冰糖。同时甜汤和多晶冰糖的味道>:单晶冰糖 >:蔗糖。

3炖丑耳的时候会选择加入一些食材，比如红枣、枸杞、莲子、百合等。其中红枣、枸杞对丑耳的产胶量影响较大。有可能红枣和枸杞含有酸性成分，影响产胶。建议你在丑耳的牙龈基本吃完的时候，放锅前20分钟放进去。百合和莲子对浸胶影响不大。

4.桃胶、皂荚等。也富含胶质和胶原蛋白。耳朵丑的时候煮出来会显得更稠，胶质更多，口感更好。长期食用，皮肤会越来越好，也是强烈推荐的搭配。同时，它们还具有滋阴润肺、通便解毒的作用。

5.丑耳炖2小时以上产生的胶比较多，所以炖丑耳需要一定的耐心。

银耳可以隔夜吃吗？

这种说法的来源是，丑陋的耳朵里含有亚硝酸盐，一夜之间亚硝酸盐增多会引起中毒。其实这种说法是片面的，一次摄入200mg亚硝酸盐，人体会中毒。即使一块银耳中含有2毫克左右的亚硝酸盐，也远远达不到中毒标准。吃不下的话，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。当然最好当天吃，最多不超过2天。

要不要把泡在丑耳朵里的水倒掉？

浸泡前洗净丑耳，去除木屑杂质等。，或者用冷水浸泡十分钟，倒掉水，继续浸泡，因为浸泡丑耳时会有一些水溶性胶体溶于水，影响凝胶化，所以建议浸泡几个小时的水可以直接在锅里煮。而且有人担心硫磺熏出来的耳朵难看，所以选购的时候要注意挑选，不然浸泡时间长了硫磺也不能完全去除。