请客菜单 家里请客吃饭必备的30道菜谱

-猪肉制品-

1.古鲁肉

材料:五花肉500克，熟鲜笋150克，蛋液30克，花椒25克，葱5克，蒜泥5克，香油5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

练习:

1.将猪肉切成菱形块，将肉块与精盐和酒精混合，腌制15分钟左右，加入蛋液和湿淀粉，混合均匀，粘上干淀粉。

2.将煎锅放入60%的火，将肉煎至50%，倒入漏勺沥油。

3.留少许油，放入洋葱、大蒜，将洋葱放入辣椒中，将番茄酱煮至微沸，用湿淀粉稀释，然后倒入肉、竹笋，翻炒，搓倒香油、花生油，搅拌均匀。

2.梅干肉

配料:五花肉、梅子干、葱、姜、蒜、八角。

练习:

1.将五花肉放入沸水中焯水，除去浮尘，加入洋葱、姜和料酒，煮20分钟。

2.捞出后，在几面均匀涂抹酱油。

3.锅里放油，用中火煎。

4.炒到顶色。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，洗净，用大蒜、料酒、糖、酱油、盐炒熟。

6.切成适当厚度的薄片。

7.把皮放在碗里。

8.将炒好的梅干菜摊匀，加入八角，蒸40分钟。

3.许穆肉

配料:猪肉150克、鸡蛋2个、黄瓜50克、木耳5克、葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精和淀粉。

练习:

1.将鸡蛋打成碗状，将少量蛋清放入干净的碗中，然后用筷子将剩余的鸡蛋打均匀。

2.猪肉洗净，切成薄片。加入一点刚刚保留的蛋清，加入湿粉，将肉片糊好，拌匀。

3.将黄瓜切成斜切片，事先将木耳泡在水中，撕成小块。

4.将油放入锅中，加热至50%的温度，加入肉片，滑开。拿出来放油。

5.将打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至成型，然后取出待用。

6.在锅中放入少量的基础油，用大火加热，加入葱花和姜末，使其变香。

7.煮料酒，加入肉片搅拌均匀，加盐和味精调味，然后加入黄瓜片和木耳搅拌均匀。

8.将煎蛋倒入锅中，翻炒均匀。

9.出锅前撒上香油。

4.鱼香肉丝

材料:猪里脊肉300克，青椒1个，胡萝卜1/4个，冬笋1/2个，黑木耳6个，培根调料，鱼露，色拉油80

练习:

1.猪里脊肉切片，用培根调味料腌制十分钟。

2.青椒、胡萝卜、冬笋分别切丝，黑木耳泡软洗净，切丝备用。

3.混合鱼露，切碎洋葱，生姜和大蒜，切碎腌辣椒。

4.锅里放足够的油。当油热到60%-70%时，放入肉丝中，迅速摊至变白。

5.锅里放少许油，葱、姜、蒜末翻炒，红油翻炒。

6.加入胡萝卜、冬笋、木耳，翻炒2分钟。加入胡椒粉，翻炒均匀。

7.加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

8.倒入鱼露，翻炒均匀。

5.四川水煮肉

配料:里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香芹80克、葱20克、大蒜1茶匙、生姜1茶匙、豆瓣酱2茶匙、糖1茶匙、干红辣椒适量、胡椒粉适量、酱油2汤匙、料酒1茶匙、清水1茶匙、蛋清1茶匙。

练习:

1.将里脊切成薄片，用肉锤将组织打碎，使肉变薄变大，然后切成小块。肉片用腌料腌20分钟左右。

2.白菜、芹菜、葱洗净切段，大蒜、生姜研成糊状。

3.将干红辣椒和胡椒粉放入锅中翻炒，冷却后将红辣椒切成小块。

4.将冷油倒入锅中，先加入干红辣椒和胡椒使其变香，然后加入大蒜和生姜使其变香。

5.加入2汤匙豆瓣酱，翻炒至出现红油。

6.加入高汤或清水、1茶匙糖和葱。

7.煮沸后，加入腌制好的肉片，煮沸时不要翻转，将煮熟的肉片取出，直到汤煮沸。

8.把白菜茎放在剩下的汤锅里，稍微煮一下。

9.加入白菜叶和芹菜，煮至碎。

10.准备一个大碗，底部放上煮熟的蔬菜。

11.铺熟肉片。

12.在锅里加热2汤匙油和2汤匙红椒油。

13.在肉片上洗个热水澡。

6.北京酱肉丝

配料:猪里脊肉300克，大葱2个，鸡蛋1个，料酒2汤匙30毫升，干淀粉1茶匙5克，番茄酱2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30毫升，香油1/4茶匙1毫升。

练习:

1.将里脊切成3毫米厚的薄片，然后切成3毫米宽的细丝。放入碗中，加入料酒，倒入一半蛋清，搅拌均匀，然后加入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.将葱的绿色部分去掉，只取葱，洗净，切成4厘米长的段，切成两半，切成细丝，放入盘中。

3.把油倒进锅里，火就八成热了。有轻微烟雾冒出后，倒入肉丝，用铲子快速滑动。肉丝炒至变色，捞出备用。

4.锅里留一点低油，转小火，先浇番茄酱，再浇蚝油，最后浇甜面酱，翻炒，再把炒好的肉丝倒回锅里，大火快速翻炒，让每根肉丝都挂着酱，然后在出锅前浇一点香油。

7.家常青椒肉丝

配料:青椒150克、里脊肉200克、植物油50毫升、酱油5毫升、料酒3毫升、盐2克、淀粉3克、味精少许、水30毫升或鲜汤。

练习:

1.将里脊切成细丝，与淀粉、盐、酱油、料酒和10毫升水混合，静置5分钟；去籽，青椒切丝。用酱油、味精、淀粉、水做酱。

2.锅内放入中火，倒入少许植物油，烧至50%的热度，用青椒丝和盐翻炒，碎了捞起。

3.将锅放在火上，倒入植物油加热，炒肉丝；青椒翻炒3分钟，然后倒入酱料，翻炒均匀，再加入味精即可食用。

8.蚂蚁爬树

配料:植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱姜蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤料150克，干辣椒30克。

练习:

1.提前将粉丝浸泡在冷水中半小时。

2.锅里放冷油，加姜蒜调香，肉沫炒熟。

3.加入2/3汤匙豆酱和1汤匙料酒，翻炒至红油冒出，加入泡好的粉丝。

4.倒入2/3杯高汤，酱油1/2汤匙，中火煮沸，转小火煮沸，直到水变干。

5.最后，出锅前撒点香菜和葱花即可。

9.红烧狮子头

配料:猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦吐司、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、酱油、糖、香油。

练习:

1.洋葱和生姜切碎，鸡蛋打碎，加入肉末中。

2.肉末加入料酒和盐，同方向剧烈搅拌至粘稠状。

3.荸荠去皮切碎，全麦吐司切碎，加入肉末搅拌均匀。

4.将一汤匙馅料舀在手掌中，揉成肉丸，在手掌之间来回拍打，以排出内部空空气，从而使狮子头更强壮。

5.热锅，加油加热。用中火将肉丸煎至表面呈金黄色，过滤掉多余的油。

6.加入酱油、白糖和适量的水，用小火煮至味道鲜美，然后收集汁液，撒上芝麻油，装盘。

7.青菜洗去核，再取一壶开水或肉汤。煮沸后加入油和盐，包在狮子头上。

10.大蒜白肉

配料:肉、料酒、葱、姜、水、酱油、糖、蒜、芝麻。

练习:

1.锅内放入适量的水，加入生姜、洋葱、料酒、肉煮。

2.将煮熟的肉拿起来，冷却，切成薄片。

3.将酱油、糖、蒜泥和芝麻混合成汁，倒在肉片上。

4.最后倒几勺红油。

-鸡肉-

11.可乐鸡翅

配料:鸡翅、大葱、生姜、丁香、八角、胡椒、肉桂、酱油、可乐、糖、盐。

练习:

1.将水倒入锅中，用大火煮沸，加入鸡翅焯水2分钟，然后取出。

2.鸡翅表面漂浮的泡沫用清水洗净，沥干备用。

3.将葱切成段，姜去皮切片。

4.将油倒入锅中，加热至40%的热度，加入丁香、八角、胡椒和肉桂。

5.将鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟，然后倒入可乐和水。

6.倒入酱油，搅拌均匀，盖上盖子，改用中火，炖20分钟。

7.打开盖子，加入盐，放入大火中，煮3分钟左右，直到汤变粘。

12.宫保鸡丁

材料:鸡胸肉200克，花生仁100克，调料:白糖7克，酱油10毫升，水淀粉10毫升，辣椒3克，姜末3克，大蒜3克，葱20克，料酒5克，盐5克，干辣椒20克。

练习:

1.鸡胸肉洗净晾干，切成1.5厘米见方的方块，与水淀粉和酱油混合，腌制20分钟。将大葱洗净，切成1厘米长的小块。将干辣椒两头切掉，去掉辣椒籽。

2.将水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒放入小碗中，搅拌均匀，制成调味酱。

3.用中火加热锅里的油。当30%热时，加入花生仁，转小火，慢慢油炸，直到它稍微有点颜色。取出放油备用。

4.继续用中火加热锅里的油。六成热的时候，把腌制好的鸡肉放进去，快速翻炒至散，上油半分钟左右。鸡肉煮熟后，取出沥油。

5.将底油留在锅里，加热，加入胡椒和干胡椒，用小火煸制，然后加入葱、姜末、大蒜和鸡肉，煸制一会儿，最后加入调味汁，加入花生仁，在汤变稠后煸制几次。

13.泡椒鸡爪

配料:料酒、花椒、八角、葱、姜、鸡爪2斤、白醋、冰糖、小辣椒、蒜末、泡椒1袋。

练习:

1.将洗净的鸡爪放入锅中，加入料酒、胡椒、洋葱和姜片，用大火煮15分钟，直到可以插筷子。

2.取出后用冷水冲洗，然后用冰水浸泡一段时间。准备白醋，冰糖，小辣椒，蒜末，一袋泡椒。3.将大蒜、一整袋泡椒、果汁、醋、姜片、盐、小米椒、冰糖加入冷开水中，拌匀，将鸡爪放入冰箱浸泡一夜。

14.蘑菇炖鸡

材料:鸡腿1只，香菇5个，老姜片4片，蒜瓣3片，红辣椒1/4个，青椒1/4个，香油1汤匙，酱油2茶匙，米酒1汤匙，白糖1茶匙加热1分钟。

3.取出容器，将切好的鸡腿、蒜片、姜片放入，用筷子拌匀，盖上盖子，放回微波炉中，用900瓦火加热5分钟。

4.取出容器，加入浸泡过的蘑菇，加入酱油、米酒、白糖和盐，加入500毫升清水，搅拌均匀，然后放回微波炉用900瓦的火加热20分钟。

5.撒上红辣椒丝和青椒丝。

15.烤鸡块

配料:鸡肉500克，盐，姜，葱，葱，糖，啤酒，油，酱油。

练习:

1.鸡肉切块，焯水沥干，生姜切片，葱切，葱切小块备用。

2.煎锅热后，倒入油。当油热到60%时，加入姜片和葱，翻炒。

3.将鸡块倒入，翻炒至微黄。倒入啤酒和酱油，加入白糖，用大火煮沸，用小火煨约25分钟，用大火收集汁液，将葱撒在盘子上。

16.辣椒鸡肉

配料:鸡胸肉150克、青椒60克、干辣椒20克、生姜10克、洋葱2个、辣椒酱1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、白糖1茶匙、白粉1茶匙、水1茶匙、白粉1茶匙、盐1茶匙、蛋白质1茶匙

练习:

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料，腌制2分钟左右。

2.青椒洗净，去籽切丁，干辣椒切段，大葱洗净，生姜切小块备用。

3.将所有调料混合成汁备用。

4.火锅，倒入2汤匙色拉油，用方法1加入鸡胸肉丁，翻炒1分钟左右，直至鸡胸肉丁熟约8分钟，捞出备用。

5.再热一壶，倒入1汤匙色拉油，炒2根葱、姜片、干辣椒，然后加入青椒丁、鸡胸肉丁，大火翻炒5秒左右，然后倒入汁液翻炒均匀。

17.三杯鸡肉

配料:鸡腿2个，生姜10片，大蒜6个，辣椒1个，九层塔适量，蒜蓉酱2汤匙，酱油1汤匙，米酒2汤匙，香油2汤匙。

练习:

1.鸡腿切成大小合适的块；胡椒切片备用。

2.烧热炒锅，加入做法一制作的鸡腿，大火翻炒至表面微焦，然后开始炒锅。

3.另起一口锅，加入芝麻油、大蒜、姜片和胡椒片，翻炒至微焦，然后加入鸡腿和练习2中制作的所有调料，用小火煨至汤干。炒锅前，加入九层楼，略炒。

18.水晶盐烤鸡

配料:半只裸鸡，半包盐烤鸡粉。

练习:

1.鸡肉洗净，用厨纸擦干，用盐焗鸡粉，均匀摊在两面，腌制2-3小时。

2.锅里放清水，煮20分钟。鸡肉凉了之后，剁成菜。将剩余的鸡汁倒入另一个小碗中，加入1/3的鸡粉，搅拌均匀。最后加一点香油。

19.用手撕鸡肉

配料:1鸡肉、木耳、青柠、葱、欧芹、盐、油、香油、酱油、红油、白糖、蚝油、大蒜、八角、花椒、姜片、料酒。

练习:

1.把鸡清理干净，煮一锅水，把整只鸡放在锅里，煮到鸡死了，取出来，让它冷却。

2.洗完木耳，撕下来，用开水煮两分钟。留出。

3.取一小碗，将一碗酱与调料混合，切半个青柠，将汁液挤入调料碗中。

4.将冷却的鸡肉用手撕成小条，加入木耳，倒入调味汁，搅拌均匀。

5.将另一半的酸橙切丝，放入碗中搅拌，最后放入一些欧芹。

20 .炒辣鸡

配料:鲜鸡肉1只，土豆4个，带面1个，青椒1个，葱1个，姜1个，蒜1个，辣椒1个，八角1个，香叶1个，肉桂1个，朝天椒1个，酱油、糖、盐。

练习:

1.将鸡肉切成丁，放入锅中，用酱油、盐和料酒调味15分钟，将配菜洗净。

2.多放点油，加胡椒粉炒透。

3.倒入鸡块、洋葱、生姜和大蒜、八角、肉桂、香叶和胡椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水，确保水不经过鸡块。

4.加入糖、盐和料酒。

5.开始炖15分钟。

6.倒入土豆，继续用小火煮，直到土豆成熟。

7.倒入青椒和红辣椒。发挥着色作用。

8.稍微翻炒一下就可以下厨了。

-鱼-

21.白汁鱼

配料:鱼、水煮鱼调料、豆芽、小白菜、盐、料酒、生粉、蛋白质、辣椒、胡椒粉。

练习:

1.将豆芽和小白菜用水焯水，放入大锅中。

2.鱼洗净，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白质抓住鱼片，腌制15分钟。

3.在一个干净的煎锅里，放入调料包，加入一些热水，加入鱼排，转到高火，等到水沸腾，保持高火，把鱼片一个个放好，用筷子分散，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才盛豆芽和小白菜的大锅中。

4.再拿一个干净的锅，倒入半斤油。加入含有花椒和干辣椒调料包，用文火慢慢煎出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸糊。当辣椒颜色变化快时，立即关火，把锅里的油和辣椒、胡椒粉一起倒入鱼的大锅里。

22.糖醋鱼

材料:草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45毫升，干淀粉2汤匙30克，番茄酱2汤匙30毫升，姜丝15克，软糖50克，米醋3汤匙45毫升，盐1茶匙5克，湿淀粉1汤匙15毫升。

练习:

1.取出草鱼的鱼头、鱼鳞和内脏，清洗干净，从中间沿着背骨切开，挑出两边的鱼，用斜刃把它们变成薄片，在料酒中浸泡20分钟。

2.将鸡蛋敲入碗中，加入干淀粉，打成蛋糊。

3.锅内放油，中火至七成热时，将鱼片均匀裹上鸡蛋膏，炸至金黄色，捞出，沥油。放在盘子里。

4.锅里留一点油，姜丝翻炒几下，依次加入醋、软糖、番茄酱、盐和40ml清水，翻炒几下，再加入湿淀粉，用铲子朝一个方向搅拌，制成糖醋汁。

5.将糖醋汁快速倒在炸好的鱼片上。

酸菜鱼

材料:淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6个，大蒜3瓣，生姜1小片，八角1片，辣椒1小把，干辣椒10个，欧芹1个，咸鱼材料:蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/3茶匙。

练习:

1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的尖刀，切成鱼尾，将鱼骨插在中间，切下来，然后翻转过来，将鱼的另一面切成薄片；将切好的鱼放在案板上，用刀与案板成45度角切，将鱼切成薄片备用。

2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.酸菜洗净切成小条，蒜姜切成片，干辣椒切成段。

4.往锅里多倒一点油，然后翻炒到七成热，再加1.5%的辣椒和干辣椒，把锅呛死。香味出来后，加入八角、大蒜、生姜、泡椒、碎酸菜翻炒。

5.酸菜的味道炒熟后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火煮开，然后文火煮15分钟，直到汤变稠。

6.轻轻地把鱼片倒下去，然后关掉。将煮好的腌鱼倒入大碗或砂锅中。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至七成热，加入另一半辣椒和干辣椒使其变香，倒在煮好的腌鱼上，加入2份欧芹。

24.剁椒鱼头

配料:肥头鱼1条，湖南特产剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，生姜10克，洋葱8克。

练习:

1.鱼头洗净切半，连鱼头背面，红辣椒泡切半，葱切半，姜切半，蒜切半。

2.然后把鱼头放在碗里，抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。

4.锅里水烧开后，将鱼头和碗放入锅内蒸熟。

5.将切碎的大蒜和洋葱涂在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅里取出碗后，在炒锅上放油，烧至100%热，捞起倒在鱼头上。

25.红烧章鱼

配料:带鱼、料酒、红辣椒、葱、姜、蒜、八角、酱油、白糖、味精、水淀粉。

练习:

1.带鱼洗净，取中段用盐和料酒腌制20分钟；

2.将鱼段放在通风的地方，使表皮干燥；

3.从油锅里出来。油热后放入带鱼中炸至金黄色。取出控油；

4.锅内留底油，炒红椒段、葱、姜、蒜、八角，加入炸鱼段；

5.煮料酒和酱油，少量白糖，加入之前没有用过的水，然后转中火炖；

6.汤基本干透后，加入水淀粉，大火收汁，加入味精，撒上葱花香菜。

26.红烧鲤鱼

材料:活鲤鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，香油2克。

练习:

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞去腮，腹部切片用刀切开，去除内脏，洗去血沫，两边斜剜5刀。

2.松蘑浇水后，洗净沉淀物，去根，剥大葱，洗净，切成细丝；生姜洗净，去皮，切片。

3.锅里放花生油，大火加热，但顺序要小一点，将整条鲤鱼两面煎黄，然后煮料酒，再依次加入辣椒面、松蘑、精盐、酱油、姜片。煮开，小火煮，然后放入葱花、味精勾芡，再放入香油、胡椒粉，放在盘子里

27.炖牛肉

配料:牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，生姜25克，酒25克，酱油25克。

练习:

1.将牛肉切成块，用热水取出。

2.将洋葱和生姜放入油锅，然后加入辣酱，然后加入牛肉片翻炒，加入酱油、糖椒、葡萄酒、味精和八角。

3.最后，将牛肉浸泡在水中，用小火慢慢煮，直到汁液变浓，肉变脆变香。

28.土豆炖牛肉

配料:牛肉、土豆、食用油、姜片、酱油、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱花。

练习:

1.牛肉切丁，土豆洗净，去皮，切块。

2.把锅里的水烧开。水煮沸后，加入切好的牛肉煮沸，改变颜色。取出沥干。

3.在炒锅里加热油至熟5分钟，加入姜片使其变香，然后加入牛肉片，翻炒至牛肉变色。同时用酱油煮，加少许红酒调味。

4.加入足够的开水，加入干辣椒，煮沸，撇去泡沫。

5.将4中的牛肉和汤一起倒入炖锅，选择自动档，炖大约1小时，直到牛肉变脆腐烂。

6.加入土豆，用小火煨30分钟，直到土豆变软。

7.大火收集汁液，加入盐和鸡精，撒上葱花。

-鸡蛋-

29.蒸鸡蛋羹

配料:鸡蛋200克，盐2克，白糖2克。

练习:

1.将清水倒入锅中，将鸡蛋打均匀，放入蒸锅蒸15分钟，取出。

2.将锅放在大火上，加入清水，加入白糖和精盐，烘烤。

3.煮开后倒入蒸好的鸡蛋中。

30.西红柿炒鸡蛋

材料:2个西红柿，3个鸡蛋，1根葱，1汤匙白糖，一点白胡椒，一点盐和一点味精。

练习:

1.洗完番茄，在上面画个十字，用开水浇一下，焯2分钟，然后去皮切片。

2.将鸡蛋打成碗状，加入少许白胡椒、盐、味精，打散备用。

3.将葱洗净，切成葱花。

4.往锅里倒一点油，煮到微热。倒入鸡蛋，迅速散开。凝固后上菜。

5.在煎锅里倒入少许油，翻炒至七成热。然后加入白糖翻炒，再加入鸡蛋翻炒。最后加一点盐和味精。开锅前撒上葱花。