荷兰芹 尝一尝荷兰芹，如同嚼口香糖

收集了几种不同寻常且有趣的蔬菜来告诉你营养功效和做法:芝麻菜、熏肉、榛子或其他坚果、洋葱、柠檬1/2、果醋、芥末酱、橄榄油、盐和胡椒做法:1。芝麻菜洗净沥干，洋葱切碎，西红柿切片；

收集了几款不寻常又有趣的蔬菜，告诉你晚报记者的营养功效和做法

浏阳

七色菜

冷叶甜菜

rucola

芝麻沙拉

龙斗

紫甘蓝炒龙豆

欧芹

欧芹汁鳕鱼

冰草

松冰草

七色菜如彩虹般美丽，能产出芝麻味的芝麻菜“龙豆”，最不像豆类的豆类之王，可作为天然口香糖的欧芹，镶嵌冰珠的南非冰草...随着市民对食物需求的不断增加，两年来，特色蔬菜越来越多地走进南京市民的餐桌。今天，记者走访了市场，收集了几种不常见的有趣蔬菜，并告诉了大家它们的营养功效和做法。

扬子晚报记者刘洋蔬菜照片摄影刘洋食谱照片来源网

七色盘:如彩虹般美丽

黄色、红色、橙色、熏衣草……各种颜色的根部覆盖着绿色或紫色的叶子。第一次看到这种蔬菜，会让你想起美丽的彩虹。七色菜绝对是蔬菜中的美人娃娃，又名叶用甜菜，原产南欧。

其实这种食物大家都不陌生，是北方常见的甜菜。因为绿梗在中国比较常见，所以对尼泊尔的白梗甜菜和英国的红梗甜菜比较陌生。七色蔬菜可以加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能。甲虫根还含有相当量的镁，能调节软化血管的硬化强度，防止血管内血栓形成，对高血压的治疗有重要作用。

据专家介绍，七色蔬菜根据叶柄颜色可分为粉梗、白梗、橙梗、金梗、紫梗等颜色。这种蔬菜的幼叶可以油炸和煮沸，叶子含有蛋白质和碳水化合物。做过这道菜的人都知道，因为里面有大量的草酸，所以吃饭前需要焯水去除大部分草酸。

低温甜菜

配料:甜菜叶、大蒜、酱油、醋、芝麻油、冷开水

做法:1。叶甜菜洗净后，剪去叶茎；

2.烧开水后，将叶茎煮熟捞出；

3.将茎切成小块，将叶子切碎并混合在一起；

4.将大蒜切碎，倒入酱油、醋和香油，与冷开水混合均匀，倒入盘中。

芝麻菜:叶子尝起来像芝麻

有一种蔬菜，看起来像小绿叶。吃的时候有芝麻的味道。

这种菜叫芝麻菜，在西方餐桌上很常见。这两年逐渐进入了普通人的餐桌，属于比较常见的特色菜。

春天是采摘芝麻菜的季节。摘下来直接放进嘴里，可以尝到芝麻香，但也会伴有一点苦味。此菜具有降肺气、益肺水等功能，对慢性咳嗽有特效。芝麻菜是一种防治疾病的优良蔬菜，具有很强的抗癌作用，经常食用可以促进细胞活性。

据厨师介绍，芝麻菜中餐的烹饪方法是洗净后放入沸水中煮几分钟，然后用清水浸泡。挤完水，就可以凉了，煮了，好吃。

在西餐中，芝麻菜更常见。它可以用肉汤、沙拉、土豆和面粉做成非常漂亮的菜，也可以和其他蔬菜的蘸酱一起吃。

●芝麻菜沙拉

配料:芝麻菜、熏肉、榛子或其他坚果、洋葱、柠檬1/2、果醋、芥末酱、橄榄油、盐和胡椒

做法:1。芝麻菜洗净沥干，洋葱切碎，西红柿切片；

2.用1汤匙橄榄油炒1/2洋葱，加入熏咸肉，翻炒后关火备用；

3.将榛子放入微波炉中50秒，取出待温度稍降，用刀将榛子碾碎备用；

4.将剩下的一半洋葱放入碗中，倒入2汤匙橄榄油，挤成一半柠檬汁，加入一茶匙芥末酱，适量的盐和胡椒，搅拌均匀成为沙拉酱；

5.将芝麻菜、培根、榛子和番茄片混合在一起，倒入沙拉酱，搅拌均匀。

龙豆:最不像豆子的豆子之王

龙豆是一种长相奇特的蔬菜。乍一看有点像秋葵，但是边缘有点参差不齐。再加上这个奇怪的名字，让人感觉像是日本漫画里的东西。

其实龙豆是一种草药，是热带植物大血藤的种子。红藤是世界上最长的藤本植物，最长可达30-50米，果实长度约90厘米，也是世界上最大的豆科植物。

据专家介绍，龙豆药用功效强，其叶、荚、籽、块根均可入药。对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕不育、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼病等19种疾病有很好的疗效。虽然外表不像豆子，但有“豆子之王”的美誉。

●紫甘蓝炒豆

原料:龙斗；紫甘蓝；树子。

做法:1。龙豆把两边排骨撕下来，洗净，切成段待用；

2.紫甘蓝洗净，切块，倒一点白醋腌制一会儿；

3.锅里倒一点初榨橄榄油，炒豆子，炒树，加一点水，中火略炒。加入盐和蘑菇精。最后炒紫甘蓝，勾一点稀酱，出锅装盘。

欧芹:饭后的天然口香糖

南京人对芹菜有一种特殊的爱好，无论是欧芹还是白芹菜、野芹菜还是水芹，但很多人不知道的是，南京人的餐桌上有一种叫欧芹的蔬菜。小叶子细碎浓密，像灌木一样脆。

欧芹起源于中国沿海，在欧洲、美洲和日本广泛种植。欧芹含有酸性抗高血压成分，有助于降血压。欧芹是一种高纤维食物，通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪。这种物质是一种抗氧化剂，在高浓度下可以抑制肠道细菌产生的致癌物。

与南京人吃的芹菜不同，欧芹在西餐中作为一种装饰和香料，如凉菜或菜肴上的装饰，以及辛辣的香料。最有意思的吃法是在不小心在外面吃饭的时候，吃完大葱和大蒜后嚼欧芹叶，可以作为天然口香糖，消除嘴里的异味。

●鳕鱼配欧芹酱

材料:4份鱿鱼排，1份欧芹，1个小洋葱，1根胡萝卜和6颗黑胡椒籽

300毫升牛奶、454克土豆、1根韭菜、2个西葫芦、1汤匙黄油和1汤匙面粉

1/2柠檬、盐和胡椒

做法:1。将欧芹叶和茎分开，将叶子放在一边备用，将茎、洋葱、胡萝卜、胡椒籽、牛奶和鱼排放入锅中。煮至刚刚煮沸，立即盖上盖子，转小火，煨5分钟，从火上取下锅，静置5分钟；

2.将鱼放入盘中，去皮，保温。滤出汁液备用；

3.在另一个锅里融化黄油，与面粉混合，煮1分钟。倒入鱼汁，煮沸，不时搅拌。酱料变稠变滑后，将切碎的欧芹叶、柠檬皮放入酱料中，加盐、胡椒粉调味，保温；

5.炸土豆，舀到鱼排上，淋上酱汁。

冰草:镶嵌“冰珠”的草

亮绿色的叶子，但表面镶嵌着“冰珠”，在灯光下看起来像草。很多爱出去吃饭的吃货都吃过这样的菜。

冰草来自非洲和欧洲。之所以表面出现“冰”，是因为叶子和茎上有大量的大泡细胞，里面充满了液体。据报道，冰草含有天然植物盐和黄酮类化合物，因此具有很高的营养价值。

冰草本身没有味道，但是露水带来的冰爽感很特别。记者咨询厨师最推荐的方式就是吃生食。因为冰草含有天然植物盐，所以味道略咸。冰草洗净，什么都不加，用舌头细细品尝，就能感受到这淡淡的盐味。在很多餐厅会放在冰上，放在盘子里，吃起来更爽更开胃。当然如果口味比较重，也可以加一点芝麻酱等凉菜，或者水煮，白炒等。

●松仁冰草

材料:大约300克冰草，一点松子，1勺橄榄油和2克盐

做法:1。冰草用清水洗净，沥干水分；

2.锅里的水烧开，开锅后放入洗净的冰草，用筷子翻过来关火；

3.把浇过水的冰草拿出来放在碗里，加入橄榄油和盐，拌匀，放在盘子里，撒上松子。