蒸馒头的面要软还是硬 馒头要想蒸得松软有弹性，大有诀窍，看看你是哪步做错了？

我们在家做馒头的时候经常会遇到这种情况，做法是正确的。为什么馒头总是不软不有弹性？

馒头不软不有弹性，主要是发酵不充分，面团不能膨胀。馒头虽然在蒸的过程中会膨胀，但是在发酵不足的时候，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头做出来的时候既不软也没有弹性。在这种情况下，我们必须延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。此外，面团应做得更软，面粉面筋不应过高，或适当增加干酵母的用量。

松软有弹性的南瓜馒头柔软有弹性的南瓜馒头

下面我就详细解释一下小笼包在家里是怎么变软变有弹性的。第一，面粉的选择。其实高筋粉、中筋粉、低筋粉都可以当馒头吃。然而，不同的面粉和不同的馒头制作方法有不同的味道。

我们在家做馒头，当然要做出自己喜欢的味道。喜欢嚼劲的，用高筋面粉；喜欢软而有嚼劲的，用中筋面粉；喜欢软的好吃的，用中筋面粉，加一些低筋面粉。

如果馒头是用老面粉做的，不同的面粉味道也不一样。而且老面的比例也影响口感。

我平时喜欢用中筋面粉做馒头，操作简单，馒头又软又有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的食物，还可以加入20%左右的低筋粉。

另外，选择面粉后，要适当加水，面粉与水的比例一般为2: 1。但是不同的面粉吸水率不同，所以有时候需要适当的多加水。正常的馒头面团揉起来有弹性，硬度适中，入水少的时候比较硬。如果是用老面做山东馒头，面团可以拌硬。

二、揉面很重要

面团准备好后，揉面是必不可少的一步。新做的面团布满大大小小的毛孔。这时，面团必须揉搓均匀并排气。揉面后的面团表皮光滑，内部毛孔细小均匀。面团要揉到看不到干粉为止，越揉越有弹性。揉面是用手掌将面团向上推，揉长，从一端摺起，再揉一遍。揉面一会后，让面条清醒几分钟。揉了两三次，馒头细腻柔软。

有时候搓不动，就用擀面杖压表面。压制表面光滑，节约能源。但是不要过度。当用力按压时，馒头慢慢开花，馒头皮看起来有一个小硬壳。

另外，用干酵母切馒头的时候，我用的是一次性发酵法。也就是说，馒头前面的面团不需要基础发酵，所以面团上没有那么多孔。但馒头成型前，要把面团压几下，使其顺滑。

三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力

馒头的二次打样尤为重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这种觉醒看似简单，却是最难控制的环节。二次打样的最佳温度为36℃左右。醒发温度过低，醒发速度会变慢，成品馒头不够直立。

湿度也很重要。湿度太低，馒头皮会干，绿色馒头会慢慢膨胀。但湿度过高，馒头皮上容易出现水泡，成品外观也不会直立。

家里蒸馒头的时候，一般没有专门的发酵工具。怎么做才能控制二次打样？可以提前在锅里烧点温水，但是不要煮，40度左右就够了，然后把蒸笼放在上面就醒了。

那么如何判断第二次觉醒呢？用时间来判断是不准确的，因为温度、湿度、面团硬度等不确定因素，时间只能作为参考。看馒头的样子以及时间。合适的馒头胚膨胀到1.5倍左右。醒发的成品明显更大更轻，皮肤还有点湿。

小提示：

1.醒发时间不足的馒头体积小，表皮不光滑。醒发不好的馒头会看起来像死面。馒头没有弹性。

二次醒发不足次要证据不足

2.醒发过度的馒头，成品有蜂窝空孔，组织粗糙，表皮不均匀或塌陷。

二次醒发过度二级过防

只要注意以上几点，在家就能蒸出柔软有弹性的馒头。