安藤百福 安藤百福：改变世界饮食文化的面条先生

日清时期拉面的生长历史

方便面，只需要倒热水等几分钟就可以吃到，现在在全世界的人中间都很流行。这种食品发明的创始人是日清食品的创始人And Momofuku。将于2018年秋季上映的NHK晨间小说系列《充满故事》就是以他为原型的。本文将介绍安藤白夫的风风雨雨和他独到的见解。

一个

由妻子发明的“天妇罗”

据说安藤忠雄开始挑战做方便面的机会，这是他在日本战后缺粮时期在大阪站附近的黑市上看到的。他看到人们在寒冷的日子里空为了吃一碗腊面而排队，深深地感到“人为了天而食是真的。吃不下的话，不管怎么穿，怎么生活，艺术或者文化都可以存在。”。同时，他感受到了日本人民对面食无与伦比的热爱，深信巨大的市场需求就隐藏在这支队伍中。

因此，当安藤也陷入了食物短缺的情况时，他回忆起了这种情况，并开始尝试开发一种易于食用和保存的拉面。

▲研究舱只有10平米，道具和材料都是日常用品

安藤坚持学习了一年，期间平均每天只睡4个小时。这项工作最大的难点在于如何长时间保持面条的“干燥方法”，以及倒热水后可以吃的“设计”。于是，“速食热油干燥法”诞生了，用来去除炒面中的水分。

在安藤长大的台南市，有一种“面”，是先炒后煮的。因为面条油炸后容易保存，所以有人认为方便面的起源是面条。然而实际的突破是安藤的妻子在厨房里煎天妇罗。据说安藤看到天妇罗炒去水分变脆后，闪现了“热油”烘干的方法。

▲“鸡汤腊面”的制作采用了天妇罗的原理

1958年8月，安藤发布《鸡汤腊面》。面条吸收用鸡骨头和香料熬制的浓汤，只需倒入热水即可食用。“鸡汤腊面”当时被称为“神奇腊面”，很快成为一种大众化产品。

当安藤开始谈论“要做拉面”时，仁子夫人鼓励他说:“既然你想做，请做日本第一个拉面店老板”。仿佛在回应这句话，日清食品成立短短5年，已经成长为年销售额43亿日元的企业。

▲第一代“鸡汁腊面”包装。当时，为了让顾客一眼就能看到包里的面条，日清食品在包装袋上设计了一个透明的“窗口”

2

杯面的诞生

虽然灵感很小，但它驱动着世界

1971年，“鸡汤拉面”发售13年后，61岁的安藤发明了再次震惊世界的新产品“杯面”。从袋装方便面到杯形方便面——看似微小的变化，诞生于日本的方便面已经跨越国界传播到了全世界。

▲现在杯面的固定阵容。与最初的销售相比，商标和包装设计几乎没有变化

杯面的设计灵感来源于1966年安藤对美国市场的考察。当向当地商人出售“鸡汤腊面”时，他们无法立即品尝到，因为他们手头没有碗和筷子。于是超市里负责采购的人把面条分成纸杯，加热水，用叉子吃。

目睹这一幕的安藤忠雄，直觉上觉得“跨越饮食习惯的壁垒，将是进入世界的关键”。他又收集了各种知识，摸索实验了五年。最后，一次性杯子装方便面的杯面横空诞生了。

▲杯面的发展是从杯子的选择开始的。杯子必须有三个功能:餐具、炊具和包装材料。照片是杯面的内部结构。挂面空可以提高面条和纸杯的耐用性

然而，这次出售后，它遇到了新的困难。由于价格高于袋装方便面，消费者远离杯状方便面，导致销售不佳。然而，在公司无情地推向市场后，第二年迎来了一个转折点。

转折点是“浅山别墅事件”，在日本电视机前抓住了观众的眼球。在连午饭都冻着的极冷的地方，统一红军的成员是无法挟持人质，坚守的。杯状方便面是警察机动队的饭食。热气腾腾的面条让队员们乐在其中，在电视上反复播放，引爆人气。

▲杯面销售初期带热水供应功能的自动售货机

三

下一个梦想是超越地球

发展泰空拉面

杯面很受欢迎，很快世界各地的厂家都参加了进来，在世界各地建立了一个全新的食品类别“方便面”。安藤认为“只有行业内的竞争和讨论才能使企业成长”，所以他没有垄断专利，而是广泛授予许可。这种做法催生了巨大的方便面市场，日清食品本身也因此蓬勃发展。

即使成名，安藤忠雄的探索精神直到晚年也从未枯竭。2001年，91岁的安藤宣布将亲自指挥“泰空拉面”的开发。2005年7月，野口聪一号航天飞机搭载了日清食品公司开发的新产品“拉面”。经过反复研究，本产品给汤里加了增稠剂，使汤在失重环境下不会飞溅。

▲“泰空腊面”有酱油、咖喱、猪骨、味噌四种口味。该产品体现了丰富的创意，面条的大小被设计成一口就能吃的大小

▲安藤忠雄与从泰山归来的宇航员握手空

四

挑战精神将继续传承

2007年1月5日，96岁高龄的安藤白夫逝世，这是他在日清食品公司新年开学典礼上发表“年终讲话”的第二天。消息迅速传遍全球，《纽约时报》发表了一篇题为《感谢面条先生》的社论。

安藤一直工作到生命的最后一刻。有个关于安藤的轶事。据说他在公司总裁办公室设了厨房，一直勤于产品开发。安藤忠雄留下了许多名言，但也许最著名的是他传记标题中的那句话。

“跌倒了，不要只是站起来，哪怕地上是泥，也要抓住。”

正是因为安藤忠雄自己克服了困难，这种粗俗、刺耳、温柔的话语才能打动人心，才能为不断发起新挑战的人提供坚实的勇气。

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