黑鱼酸菜鱼 酸菜鱼用黑鱼做才好吃

“酸菜鱼是一道经典菜肴。酸酸爽口，鱼片滑嫩。学腌鱼，一定要退鱼片。鱼片是很多美食必经的环节。切鱼的时候要多加注意，黑鱼很滑，不注意会划破手。没事的话建议经常练习切鱼。泡鱼和水煮鱼其实一点都不难，但是黑鱼是最好的泡鱼制作方法，草鱼和鳙鱼非常难吃。只是一块鱼。”小奥，四川人，也是吃货。她以前是厨师，但是因为调皮的行为，她有一段时间不想做了，现在又想当厨师。

佐料

黑鱼

佐料

洋葱或葱花

厨房用具

煮锅、煎锅

尝

微辣，也可以加辣或不加辣

原材料。

将鱼洗净，去掉鱼头。在下面和上面放一条厨房毛巾，用它从后面加工成两块。

肢解鱼。但是，如果你不在超市买鱼，卖鱼的会给你修好。

将鱼洗净，用倾斜的刀将骨头和鸡胗切片，留下干净的鱼。

鱼头、鱼骨用血洗净备用。最好洗几次，这是奶油白鱼汤的关键。但是很多餐厅扔掉鱼头，这是浪费。

把鱼块洗得干净血淋淋的，下面放一条厨房毛巾。刀倾斜40度，把鱼从尾巴上切下来，刀刃对着尾巴。切成鱼片。

鱼片切片用一汤匙盐洗一次，然后用水反复冲洗，成为晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，好吃又清爽。

用盐、1茶匙白胡椒、1茶匙蛋清、半干淀粉和3茶匙盐腌制鱼片，用手小心反复搅拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。将胡椒和胡椒一起切成圆形。鱼头骨和皮肤准备好，切片生姜。

将葱、姜、蒜放入锅中用油翻炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，翻炒1分钟。

加入酸菜，继续炒一分钟。加入大量开水。

用大火煮沸，用中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加盐。把汤里的食材全部拿出来，摊在碗底。每个家庭吃的盐大小不一，一定要调整好自己的口味。

用大火烧鱼汤，一点一点地加入鱼片，摇动锅，捞出上面的鱼片，放在碗里。

将鱼汤过滤后倒入碗中。

锅里放油。等油凉了，放辣椒和辣椒圈，小火上烧，注意辣椒，就变成红色，中黄色，有光泽，酥脆。注意，不要从火里钻出来。

去掉辣椒和胡椒粉，放在鱼片上。在鱼片上撒上青椒和红辣椒。

大油火冒烟，倒在鱼片上。加油这个环节很重要。画龙点睛就是把油烧热，冒黑烟。目测烟一直冒出来。倒在上面吱吱叫。

提示:

这道菜不需要鸡精，也不需要味精！看，鱼汤是乳白色的，但是可以是新鲜的！吃的东西原汁原味，特别好吃。

1、美食，鱼要活，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉粗刺少。还应该买酸菜，不然味道会怪怪的。好的酸菜也要焯水，去除腌菜的涩味。会更脆。

2.鱼片必须用盐清洗。盐可以让鱼片失去一些水分，鱼肉紧实有弹性。不易碎，洗污水，换三次水，鱼片变嫩透明。

3.鱼片腌制好，把所有食材放好，用手按摩一会儿。味道更好。

4.煮鱼片一定是最大的火。放鱼片的时候，手脚一定要快。尽量在十秒内放好，然后盖上盖子煮开。这个时候的鱼片超级滑嫩。

5.认真对待。我保证很多大酒店都赶不上用这种方式做出来的腌鱼。因为我们用的是实物。

6.鱼卖鱼的地方很多，可以处理，切片。回来自己切鱼片。很多人觉得鱼片太厚了，不易碎。反之，鱼片越薄越脆。切鱼的时候，倾斜度决定了鱼片的大小！

7.泡鱼里剁点小辣椒，味道会增加到更高的水平，但是我家要搬家了，所以没有小辣椒，我也不想买。我觉得是一种味道。不放，就是轻。很好吃。还有可以加粉丝，乌龙面粉之类的，还不错。

8、做菜，一定要顺眼，所以最后放了一点青椒，切斜切片，视觉上感觉很美~

以后做泡鱼记得用黑鱼。黑鱼比较嫩，刺少，但是不太好，多练。毕竟没有人能阻挡吃货的力量。