咖啡中度烘培和深度烘培的区别 啥叫咖啡烘焙？浅度，中度，深度……买咖啡时要怎么选？

买咖啡的时候，包装袋上会写着咖啡是xxxx烘焙的。那么什么是烘焙，如何选择自己的口味呢？

生咖啡豆没有任何咖啡味。成熟的咖啡豆像小红樱桃一样挂在树上。也有人称之为“咖啡果”，采摘、去皮、晾干、烘烤后才能到手。咖啡豆炒出来才能闻到浓浓的咖啡香气。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程。只有经过烘焙，能释放咖啡香气的成分才能闻到咖啡的香气。

专业的咖啡烘焙方法通常分为以下八个阶段。

1.轻烤:

烘焙程度；很浅的烘焙，也叫浅烘焙。

在所有烘焙阶段烘焙程度最轻的情况下，咖啡豆表面为浅肉桂色，口感和香味不足，几乎不能饮用。一般用于检验，很少用于品尝。

2.肉桂卷:

烘焙程度；轻烤，又称肉桂烤。

平均烘焙度外观为肉桂，气味去除，香味可接受，酸度强，是美国咖啡常用的烘焙度。

3.烘焙:

烘焙程度；适度烘焙，也叫温和烘焙。

中等烘焙温度和轻度烘焙都是美式的。除了酸味，还会出现苦味，味道不错。香味、酸度、酒精度适中，常用于烘焙混合咖啡。

4.HIGHRoast:

烘焙程度；适度深度烘焙，又称浓缩烘焙。

属于中等偏深烘焙，比中等偏中烘焙略浓，表面有点浓茶色，苦味强。咖啡味道酸苦，香气和风味都很好，最受日本和中欧人的欢迎。

5.中深烘焙:

烘焙程度；中等深度烘焙，又称城市烘焙。

最标准的烘焙度，苦味和酸味的平衡，常用于法式咖啡。

6.深度烘焙:

烘焙程度；微深烘焙，又称深城烘焙。

烘焙度略强于中深，颜色变得相当深，苦味强于酸味。属于中南美洲的烘焙方式，非常适合冲泡各种冰镇咖啡。

7.深度烘焙:

烘焙程度；深度烘焙，又称法式烘焙。

又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙。颜色是浓茶带黑，感觉不到酸味。在欧洲最受欢迎，尤其是在法国，因为脂肪已经渗透到表面，具有独特的味道，非常适合咖啡。

8.意大利浓缩咖啡:

烘焙程度；深度烘焙，又称意大利烘焙。

也叫意大利烘焙，烘焙度是碳化前烧焦的，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡和卡布奇诺。大部分用于Espresso系列咖啡。

烘烤深度计

烘焙深度外观烘焙阶段

钱骥面包店之光

浅棕色

第一次爆炸前后195~205度

钱面包店肉桂

黝黑色

第一次爆炸结束了，大约205度

中等烘焙/微中等烘焙

棕色

大约205到215度

沈重面包店/城市面包店，城市

赭

大约215到225度

全城烘焙，FULLCITY

深棕色*点状油

第二次爆炸开始前约225~230度

法式烘焙法式

暗褐色*表面有油

大约230到235度

意大利烘焙是深度烘焙，意大利

ESPRESSO面包店

接近黑色表面油腻

大约240度或更高