大蒜的营养价值 大蒜的营养价值有哪些

大蒜营养丰富:每100克含有69.8克水、4.4克蛋白质、0.2克脂肪、23.6克碳水化合物、5毫克钙、44毫克磷、0.4毫克铁和3毫克维生素C..此外，它还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒和锗等微量元素。它含有约0.2%的挥发油，油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用，是由大蒜中含有的蒜氨酸在大蒜酶的作用下水解产生的。它还含有由烯丙基、丙基和甲基组成的各种硫醚化合物。

大蒜含有蒜氨酸，对大脑的益处是维生素B的许多倍..让孩子平时多吃洋葱和大蒜，可以让脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜温热，味辛平；入脾胃肺经。阴虚火旺、慢性胃炎溃疡患者慎用。外用会引起皮肤发红、灼烧、起泡，不宜涂抹太久，皮肤过敏者慎用。

大蒜具有抗菌消炎作用，可保肝、调节血糖、保护心血管系统、抗高血脂、抗动脉硬化、抗血小板聚集。营养学家发现大蒜提取物有抗肿瘤作用，建议每天生吃3-5g大蒜。

大蒜有杀虫、解毒、散寒、健胃的作用，但性质湿热，对肝、肺、胃、眼有刺激性。肝热或肝炎、脾胃火重、眼痛或炎症的患者应停用。大蒜吃多了伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。