甘南美食 舌尖上的甘肃：甘南美食

焚烧蕨麻猪

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这道菜在甘肃省甘南藏族自治州很受欢迎。它是用蕨麻猪裹在泥里，用暗火烹制而成。蕨麻猪是甘南草原的特产。因为当地人饲养的猪经常在草原上觅食鹅绒委陵菜，所以有这样一个名字。蕨麻又名人参果，富含淀粉，味甘、可食、药用，可治疗贫血、营养不良。

这种猪肉基本无污染，肉质细嫩，味道鲜美，脂肪少。这道菜的特点是皮脆肉嫩，味道鲜美。

土豆饺子

甘南州舟曲县有句俗语:“想吃顿好饭，土豆会糟蹋面团”。捣碎土豆时，用光滑巨大的土豆煮熟去皮，放入特制的木槽中，用木锤轻轻搓揉。土豆捣碎后，用力捣实，直到土豆变成一整块。

土豆是用酸菜和苦泡菜混合而成的。酸菜是用油、洋葱、辣椒面和调料炒熟，用水煮沸制成浆状蔬菜汤。苦菜切片，加辣面，淋上热油煮熟。先在碗里放半碗有汤的酸菜。然后，把土豆面团切成小块，放在碗里吃。面团松软细腻，汤又酸又好吃。吃了之后回味无穷，有消炎解暑治疗便秘的功效。

此外，陇南市武都县玉龙镇也以搅拌土豆丸子闻名。

马珏大米

蕨麻饭，藏语叫“哲赛”，色泽鲜美，营养丰富，是藏族人献给最尊贵客人的食物。以大米、蕨麻、白糖、酥油为原料。将大米和蕨麻分别煮熟，同样的一半放入碗中，撒上白糖，倒入酥油汁，边搅拌边吃。

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