三奈 肉总是炖的很柴，记住这4个技巧，肉又嫩又香，现在知道还不晚

“炖”是最常见的烹饪方法之一。在北方很多地方，连炖都比炒菜普遍。如果用肉来炒菜，表现出一种微焦的味道，那么炖的重点就是肉的醇厚感和柔和感。炖肉变成“柴火”真的很烦。肉总是用木头炖的原因是什么？其实这些步骤都是错的。

今天，边肖将与你分享四条建议。学后做的肉嫩香。现在知道还不晚。一大家子人不够吃。首先是食材的问题。中间加冷水也会让炖肉更柴。另外，炒肉的时间要控制好。让我们看看正确的方法。

家常红烧肉

作者:罗文玲

成分:

1000克五花肉、八角、肉桂、山奈酚、香叶、豆瓣酱、酱油、老酒、盐、冰糖要根据个人口味加减

烹饪步骤:

1.1000克五花肉，先刮毛，烧皮，洗净，切成3厘米左右的小方块。火锅，油，炒肉，加入生姜，大蒜，山奈酚，八角，肉桂，炒至肉有点黄，加入冰糖再炒

2.炒至肉面稍干，加入豆沙，煮酒，继续炒

3.加酱油炒一会

4.差不多上色的时候可以加开水，但是不能加太多水，只要2/3的肉就可以了。用大火把它烧开。

5.倒入高压锅中，按压6分钟，然后闷15分钟，然后取出锅，装盘，撒上葱花。

烹饪技巧:

1.不新鲜或者冷冻时间太长的肉很难做出美味，长期冷冻会造成肉汁大量流失；

2.中间加冷水会导致肉的温度急剧下降，肌肉纤维收紧，口感变差。所以加水一定要加热水，从锅的侧面倒；

3.肉炸的时间太长，肉会干透，注意炸的时间；

4.炒瘦肉最好放点淀粉，肉更嫩滑；

5.炖肉最好有带骨或者脂肪均匀的部分。这些部位皮下脂肪丰富，芳香扑鼻；

6.选对锅也很重要。砂锅炖肉最好，生铁锅次之，不要一直用火炖。

你还记得这些炖肉的小技巧吗？