文：小余

随着经济的快速发展，人们的生活节奏也在不断加快。对于打工人来说，每天加班加点的工作，让越来越多的人没有时间和精力做饭，因此，点外卖的人也越来越多。但是点外卖不仅需要纠结点哪家，还得等待半小时左右，因此另一个解决温饱的神器速冻食品也获得了不少打工人的喜爱，就比如速冻水饺、速冻汤圆等，只需要用水煮上几分钟就能吃上热腾腾的一餐食。

方便是真方便，但“物红是非多”，大家对速冻食品的看法也是褒贬不一。其中，流传最为广泛的一种说法就是：“速冻食品”是垃圾食品，没营养，不安全。尤其是在人们对于健康越来越重视的情况下，很多人还是不愿意选择食用速冻食品的，偶尔应急填饱肚子也都是在无奈的情况下才会选择。

在很多国人看来速冻食品的食品安全是很难得到保证的，太多的国人都觉得食物一旦被冷冻起来，就失去了灵魂，没有了营养。尤其是50后、60后的父母那辈人更是非常反感速冻食品。尽管如此，在如今的社会环境下，不少打工人也只能迫于无奈接受，因此也就直接促进了速冻食品市场的发展。我们可以发现，现在各大超市的速冻食品种类越来越多，琳琅满目的速冻商品也十分诱人，速冻食品也有着巨大的需求市场。

但有趣的是，在欧美地区，人们基本上把冷冻食品当作家常便饭。其中美国每年人均速冻食品消费量高达90千克，欧洲高达40千克。就连我们附近的国家日本，人均也是20千克。但我国的人均年消费量却只有8千克。由此可见我国对于速冻食品还是不太认可的，那么速冻食品真的没营养？其安全性又如何呢？

事实上，人们之所以排斥速冻食品，究其根本可能是太多人把冷冻食品和速冻食品混淆了。其实很多人说不营养的食品更多的是指冷冻食品。一般来说，冷冻食品和速冻食品的概念是完全不同的，冷冻食品一般分为慢速冷冻、中速冷冻还有超低温快速冷冻。而现在大多数企业都会采用中速冷冻的方法来处理，但是它并不能完全锁住新鲜的食品，它只能保证食品在一定的时间内不会变质。

而速冻食品是指对原材料的适当预处理，然后在15分钟内将食物中心处温度低于-18℃，使食品的细胞形成小冰晶，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。这样一来也可以更好地存储食物，并且在超低温环境下，食物也不会发生什么改变，这也可以更好地保存食物的口味和营养，而且还能有效防止食物变质。

此外，近年来，随着我国速冻技术的成熟，冷链物流的完善，越来越多的种类也都渐渐的走向了全国的市场，除了各种速冻米面以外，市场上还出现了很多速冻果蔬，使用同样的原理，在零下196度的液氮罐中保存。由于是采摘后就立即进行了速冻，营养价值反而比蔬菜市场上出售的果蔬更加丰富。

那有人就会问了，既然营养价值丰富，为什么超市里的速冻食品，往往价格要比新鲜的低很多？实际上这恰恰反映出了速冻食品的优势：方便保存，而且还可以大大降低运输成本和储存成本。相比之下，普通果蔬从产地到消费者手中要经过许多环节。每个环节的成本最终都会集中在消费者手中的产品上，自然价格就会相对较高。事实上，这种传统的销售运输方式不利于农产品的新鲜度，还会变相抬高价格。

相比之下，在美国，早在2014年，农产品的深加工就达到了50%以上，极大地保存了食品材料的新鲜度。而在我国，却只有20%的农产品用于冷链，而用于深加工的不到10%，这主要也是因为很多中国人更喜欢购买新鲜的水果和蔬菜。但是由于2020年的疫情影响，我国速冻食品行业也迎来了良好的机遇，速冻食品的消费量也已经达到1500亿左右，相关上市公司也赚了不少钱。但是1500亿的销售额，却还不到美国的十分之一。

现如今我国速冻行业最大的两家企业无非就是三全和安井等企业了。在2020年三全食品营业收入达到了69.26亿，归属于上市公司的净利润7.68亿元，同比上涨了249%。而安井食品收入为69.65亿元，同比增长32.25%，净利润为6.04亿元，同比增长61.73%。

如今我国的速冻食品消费节节升高，但对于速冻食品不信任的还是不在少数。并且购买的人群中也大多数都是一些，迫于无奈的上班族。因此，对于我国的速冻食品市场来说，还是有很长一段路要走。综上所述，我们也可以知道速冻食品其营养和安全性其实是值得肯定的，也可以作为日常膳食的一部分，但速冻食品也要注意储存，一般来说-18℃为最佳条件。

同时，也要注意速冻食品解冻后不要再次反复冷冻。这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。同时，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用，且尽早食用。

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