十大经典浙菜之一：龙井虾仁

浙菜是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循"四时之序"的选料原则。

龙井虾仁是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系 。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。龙井虾仁营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒功效。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等，具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟还能提高牙齿防酸抗龋能力。

龙井虾仁做法：

1、虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。

2、放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。

3、然后加入生粉用手抓匀上浆。

4、锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。

5、将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。

6、龙井茶叶用沸水泡1分钟。

7、将茶水和茶叶分开。

8、锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。

9、加入1勺蒸鱼豉油和料酒.

10、再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。