乳清粉指牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中,牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色、半透明的液体。随着新科技的发展,乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。

乳清粉能提供大量的乳糖,在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸,降低pH值,帮助乳的消化,抑制致病细菌的生长,这对仔猪健康有主要意义;乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点, 亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白),对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白,对肠道具有保护效果,能对抗大肠杆菌。乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白,具有杀菌及制菌的功用。

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