羊肚菌用冷水还是热水泡 羊肚菌需不需要过开水

1、羊肚菌泡发的过程当中不能够选择冷水，也不能够选择开水，这样的温度都不利于泡发羊肚菌，最佳的选择是把羊肚菌放置在七十度左右的热水里面来浸泡，浸泡的时间需要半个小时，然后将其捞出来，把蘑菇根以及夹层里面的泥沙洗干净，放在凉水里面再泡到发软就行。

2、清洗羊肚菌用大约45~50摄氏度的温水，水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，待清水变成酒红色之后，捞出来用清水冲洗干净就可以了。注意，清洗羊肚菌的时候不要用手捏挤羊肚菌，捏挤的话不仅会让它本身的香味受损，还会让营养出现很大程度上流失，同时也会导致羊肚菌的口感变差，另外如果把里面的泥沙挤入到蘑菇的褶皱里面，这样清洗难度就变得更大。