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蜀王砂锅香辣酱料的制作方法 蜀王砂锅秘制酱料

1、用料:白豆干1000g、郫县豆瓣酱150g、牛油(红99) 100克、葱段一颗、蒜瓣两头、姜一小块20g左右、八角2—3个(视大小)、香叶3片左右、白扣2个、草果1个、草蔻1个、桂皮1小块、盐10克、鸡精3g、十三香2g、白砂糖10克。

2、配好主料。大葱切断,蒜,姜稍拍一下,以便入味。

3、豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。

4、炒锅中倒入菜籽油适量,以刚刚没过豆干为宜。

5、油烧至8成热,倒入葱姜蒜香料等炸香,变色后捞出备用。油不用倒出。

6、倒入豆干,转中火,豆干炸至金黄捞出备用。

7、中火放入牛肉底料,豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。

8、倒入之前备用的葱姜蒜香料等。

9、倒入炸好的豆干中火翻炒,5分钟左右。依次加入,盐,鸡精,十三香,糖等。搅拌均匀,盖锅盖转小火入味,3分钟后起锅。

10、倒入容器内,挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右,盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放。

11、以油没过豆干存放时间更久。

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