红烧扁鱼的家常做法的做法 泰州厨子老张红烧鲳鳊鱼

1、准备食材：一斤到两斤左右的鳊鱼，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，小半碗水淀粉。

2、鳊鱼清洗干净，鳞片全部刮掉，内脏和鱼鳃全部去掉，浸泡清洗之后控干水分，在两面都切上花刀，然后放食用盐，葱姜和料酒和鳊鱼抓匀，以去掉腥味。抓匀之后，将葱姜放到鱼腹中，然后再用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面，裹好淀粉备用。生姜，大蒜，小葱和小米椒全部切碎备用。

3、起锅烧油，油要多倒一点，把腌好的鳊鱼放进去炸，底面炸至焦黄之后，翻面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。

4、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，倒入水淀粉煮到汤汁浓稠关火出锅了。