肉肠怎么做 山东黑香肠

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准备食材：400克猪肉，3勺食盐，15克白糖，1勺黄酒，2勺生抽，半勺蜂蜜，一小勺红曲粉，一小勺黑胡椒粉，40克，玉米淀粉，60克清水，棉线。

制作方法：

1、绞肉：首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀把猪皮切掉，随后切成块状，要是家里有料理机的话，直接将切好的猪肉放到料理机里面绞成肉末，要是家里没有的话，只能用刀剁成肉末了，一般用来包肉肠的话，最好是越细越好。

2、拌肉：接着把搅碎后的猪肉放到碗中，往里面加入食盐，白糖，黄酒，生抽，蜂蜜，红曲粉和黑胡椒粉，用筷子沿着一个方向搅拌上劲，随后加入水淀粉继续搅拌黏稠即可。

3、灌肠：然后再把准备好的盐渍羊肠衣放到清水当中，清洗掉表面的盐分，清洗干净后大概放到水中浸泡20分钟，接着用一个矿泉水瓶口，抓住肠衣的一头，把肉末灌倒肠衣里面，隔一段距离后，将肠衣用棉线打一个结巴，这样就分为了一节节的肉肠胚子，最后把扎好的肉肠挂起来晾晒一下，大约30分钟后，用牙签将肉肠表面扎几个小洞，将里面多余的气体排出。

4、煮肠：往锅中加入适量的清水，加入几片生姜，大概煮至沸腾的时候，转成小火放入肉肠直接炖煮20分钟即可，把煮好的肉肠捞出，放到一旁晾干水分就可以直接烹饪了，要是吃不完的肉肠可以放到冰箱里面冷冻起来。