皮蛋自制作方法及配方 正宗皮蛋配方大全

鸭蛋洗净后晾干水分。

皮蛋粉、盐放一起搅拌均匀。

锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。

红茶水（125-130克）、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。水看状态添加，切记不是固定的。

静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。

把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以了。

全部裹好放入袋子里，扎起来，再套上一个袋子。

放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹。做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟。

第五天，掰开一点点看看，已经熟成了。一般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放。

腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开吃。

50克的鸭蛋室温25度腌7天左右，温度越高腌的时间越短，蛋越小腌的时间越短，做的时候，可以提前时间拿出一个剥开看状态，以此来判断是否腌到位。成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了，如果没有成熟继续密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点，不能腌到实心。