如何制作广东腊肉 广式腊肉传统制作

预备食材：五花肉2200g

盐（肉的2％）44g

糖（肉的6%）140g

高梁酒（肉的3％）70cc

酱油（肉的5％）120CC

酱油膏（肉的5％）120CC

胡椒粒1大匙

五香粉2大匙

甘草粉1.5大匙

花椒20g

丁香5颗

八角10粒

肉豆蔻（选用）一些

将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。

将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。

将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。

腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。