小龙虾最麻烦的其实是清理。先要剪去沙囊,在小龙虾眼睛后约两毫米下刀。剪断壳后轻轻顺势拉出沙囊。
后边带的那一坨就是沙囊,有人说小龙虾的头不能吃,其实就是因为这个沙囊的缘故,剪去沙囊后就可以放心享用虾头里的虾黄了。
小龙虾的尾巴由三片组成,扭住最中间那一片,轻轻扭转,用巧力拉出,就可以完整取出虾肠。
杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。
用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞,别让虾黄流走了。
锅里坐油,下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
加入两大勺豆瓣酱,小火充分翻炒出香味。
充分爆出香味后方才倒入小龙虾,小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。
加入没过小龙虾的水,加入少量盐,大火煮上十分钟充分入味。
可以加一点喜欢的蔬菜进去一起煮。这边加了笋片和嫩南瓜。
起锅前加一勺糖提味,好好摆个盘,尽情享用。
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