1.选一只普通大小的田螺,用滴有食用油的水养半天,引诱它游动除去体内的泥沙和小螺丝游出来,再用刷子把壳上的藻类洗掉;

2.将洗好的田螺用盐水浸泡10分钟,简单去除一些寄生虫和虫卵,然后进行加工;

3.将田螺放入沸水中煮3分钟左右,捞出用冷水冷却,然后用牙签将田螺的果肉完全挑出来;

4、分离螺壳和螺肉,将螺肉浸泡在清水中备用;

5.蜗牛肉应该是完整的;(如果损坏了,做菜的时候容易视力不好,会影响食欲,所以只能把螺蛳肉去掉备用。)

6.蜗牛壳用清水洗净备用;

7.冷冻鸡胸肉解冻后,洗净备用;

8.用刀将鸡胸肉剁成肉末;

9、鸡胸肉剁碎放入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鲜贝、瓤5-10分钟;

10.大虾用清水浸泡10分钟,去虾头;

11.虾洗净去头后,剥去虾壳,留尾段;

12.先将凤尾鱼放入螺蛳壳内,再将鸡胸肉碎填入螺蛳壳内;(一定要先放虾,不然肉末在底下,不好吃)

13.将处理好的螺蛳虾和螺蛳肉放在配菜中备用;

14.莴笋用水浸泡后,洗净备用;

15.锅中的水、盐、油烧开后,将生菜浇水至断,按图码放入盘中,形成“翡翠雀巢”形状备用;(或者用开水烫一两次使其破裂)

16.锅内放油,放入葱、姜煸炒,放入酱油、盐、白糖、花椒、鲜贝、适量水烧开,再放入“螺蛳虾”和料酒,小火炖5分钟左右,然后,收汁、调味、勾芡,即得河边螺蛳虾。

17.将煮熟的“春江田螺虾”放入加工好的“翡翠雀巢”中,浇上“春江田螺虾”的卤汁,即成为色、香、形俱全的翡翠雀巢虾。

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