“人造脂肪”即将全球禁用！你却还不停得给你家孩子吃？

5 月 14 日，世卫组织推出了名为“REPLACE”（“取代”）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中“及时、全面和永久停用工业生产的反式脂肪”，目标是在 2023 年消除这些有害化合物。

反式脂肪酸是什么？

按照脂肪酸的空间结构来划分，脂肪酸可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，属于人体非必需脂肪酸。

反式脂肪酸来源

膳食中的反式脂肪酸有两个来源：天然来源和加工来源。

一、天然来源的反式脂肪酸

牛羊肉、乳制品、水果蔬菜中均含有反式脂肪酸。天然反式脂肪酸占食物总脂肪酸的比例很小，牛奶中只有4%左右，牛肉中有8%左右。目前尚未有充分证据证明，这些天然来源的反式脂肪酸会对人体带来不良健康效应。

二、加工来源的反式脂肪酸

看看吧，孩子们爱吃的零食、甜品中，几乎都含有加工来源的反式脂肪酸：

1、蛋糕、曲奇、雪糕、面包、奶茶等甜点；

2、炸薯条、薯片、炸鸡等西式油炸食品；

3、沙拉酱、炼乳、植脂末、代可可脂等乳类调味品；

4、人造奶油、人造黄油等氢化植物油制品。

反式脂肪酸最主要的来源是氢化植物油，氢化植物油的可塑性、融合性、乳化性较普通植物油都大大增强了，可以使食物更加酥脆。同时，由于价格较低，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

反式脂肪酸有什么危害？

反式脂肪酸不能被人体利用。研究表明，反式脂肪酸摄入量多时，可使低密度脂蛋白胆固醇，即俗称的“坏胆固醇”含量增多，它们囤积在人体细胞或血管壁上，形成血栓，会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险。

此外，反式脂肪酸摄入量过大，还会干扰必需脂肪酸代谢，影响中枢神经发育，降低记忆力，增加老年痴呆的发病率，甚至可能会影响儿童生长发育及神经系统的健康。不过，目前未有明确数据显示反式脂肪酸和癌症有明显关联。

挑选食品时如何识别反式脂肪酸？

1、看配料表

如果食品配料表中出现了“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“人造奶油”、“人在黄油”、“植脂末”、“起酥油”等字样，这时就要提高警惕了，因为这意味着这些食品在生产过程中都使用了氢化植物油。但使用氢化植物油，不等于反式脂肪酸含量就一定高。

2、看营养成分表

根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》中的规定，如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化植物油时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。但如果反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g或0.3g/100ml的话，可以标注0值或“不含反式脂肪酸”。所以给宝宝选食品的时候，家长应当首选反式脂肪酸为0或不含反式脂肪酸的产品。

当然，如果你觉得配料表太长看花眼，可以直接先看营养成分表中是否有反式脂肪酸字样，以及反式脂肪酸的含量，如果没有标注或者值为0的话，那实际上可以不用再仔细看配料表了。

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