炒白糖怎么炒

炒白糖做法：

1、准备材料：糯米适量、白糖适量。

2、选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

3、把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

4、把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放１２小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被臼扁为止。

5、先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

6、按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

7、先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵中，密封保藏即可。