做鱼时可以放什么去腥味

1.洋葱、生姜和大蒜。姜蒜可以说是最常见的去腥调料。他们都有一个特点，就是辣。这种味道既能去腥，又能激发肉的鲜味。是最传统有效的去腥“三件套”。而且煎鱼的时候先用姜片擦锅的一面，可以防止煎鱼的时候粘锅破皮。不过有一点要注意，腌鱼的时候可以用大蒜，但是如果是炖鱼汤或者蒸鱼就不要用大蒜。因为大蒜只有炒的时候才能激发它的香味，蒸或者炖都会让大蒜产生一种怪味，影响鱼的鲜度。

2.酸性调料。鱼的腥味是因为鱼体内三甲胺的影响，三甲胺是碱性的。煮鱼时加入一些酸性调料，可以中和三甲胺，去除鱼腥味。酸性调味品有苹果醋、柠檬汁、山楂、番茄等，对去除腥味特别有效。特别是柠檬汁不仅能去除鱼腥味，还能让煮出来的鱼有一股淡淡的柠檬味，更加美味。

3.盐。当你用盐腌制食物的时候，你会发现，无论你腌制什么，都可以腌制出大量的水。这是因为盐可以杀死食物中的水分，而你用盐腌鱼的时候，可以把鱼体内残留的血水腌出来，这样鱼腥味就会随着腌出来的血水流出来。而且盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生，鱼腥味自然会消失。

4.酱油。酱油富含氨基酸，可以增强鱼的鲜度。而且酱油里的酱味很浓，做红烧鱼、烤鱼或者炸鱼的时候都可以加一点。用这种方法制作的鱼酱味道更浓。