【新手红酒了解】葡萄酒入门：这样选红酒，至少节省80%的买酒钱！

来源|喜马拉雅FM葡萄酒的小世界精品课程《三品红酒--从入门到精通》

编辑|莱姆心亭

冯小刚讽刺在新经济浪潮中爆发的土豪，动不动就讽刺82年来的拉菲。

法国人研究了成百上千年的去糖工艺，一杯雪碧全部回到解放前。

红酒除了养生的功能之外，更多的是品质生活的象征。很多人开始学着品红酒，是一种想要高逼格生活的象征。但是，红酒的知识复杂，需要慢慢来。

单宁：一种神奇的触觉

红酒，一般来说，指的是葡萄酒的一种，却不一定特指红葡萄酒。所以，为了显示你很懂的样子，首先要说红葡萄酒，而不是红酒。

因为是由葡萄发酵酿制的酒，所以红葡萄酒80%以上的成分是葡萄汁。这是一种历史悠久的酒类，公元前1000年就在法国南部出现。

红葡萄酒的独特风味与其成分有关，除了葡萄汁之外，酸是一种非常重要的成分。酸其实来自于葡萄本身，但是由于葡萄在不断成熟的过程中，糖分会不断上升，所以控制采摘时间才能有效地控制葡萄酒的酸度。其次，是一种叫做单宁的物质。

单宁来自于葡萄的皮、籽、梗以及用于熟成的橡木桶。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

有趣的是，单宁并不是一种味觉，而是一种触觉。它是葡萄酒入口后，使口腔黏膜产生出的一种褶皱感，具体描述就是一种干涩的感觉。这是由于单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生聚合反应，会使人产生收敛的感觉。

由于红葡萄酒是带皮进行发酵的，而白葡萄酒则需要去皮，所以红葡萄酒的单宁含量要比白葡萄酒高得多。可以说，单宁是红葡萄酒的灵魂。使其回味悠长，香醇细致。

不仅如此，单宁还是天然的防腐剂，有很强的抗氧化作用。所以，红葡萄酒的陈年能力完全取决于单宁，是它赋予红酒十年甚至数十年后的灵性。

但是单宁也不是越多越好，如果红葡萄酒中的其他物质已经熟成，但是单宁仍未软化，那么红葡萄酒就只剩下苦涩，而没有的丰富的口感和味觉。因此上好的红葡萄酒，是单宁与其他组成物质的适当配比。

一杯风味最好的酒，需要等待

中国有一个形容酒的词语，叫做“陈年佳酿”。虽然红酒是一种纯粹的舶来品，但是用这个词来形容仍旧是不错的。其中的妙趣，仍旧与单宁有关。

单宁是红葡萄酒苦涩的来源，但奇妙的是，在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉。因此，即便是上好年份的红葡萄酒也是需要时间熟成的。

不同品种的葡萄所含单宁的含量不同，导致用其酿制的酒中所含单宁的差异。单宁少的葡萄酒熟成较快，举例而言，黑比诺葡萄所含的单宁要比赤霞珠葡萄少，单宁少成熟就快，因此用黑比诺葡萄酿的红酒只需存放四到六年就可以达到熟成的巅峰，而用赤霞珠葡萄酿的红酒，则需八至十二年的熟成期。

当然葡萄的年份对于红葡萄酒也有非常重要的影响。如果年度日照充沛、水分适宜，那么酿制的葡萄酒也会风味更佳。

这也是为什么82年的拉菲成为顶级波尔多红酒的重要原因。但是，葡萄的好年份还需要耐心地等待熟成，等到最佳状态再来品尝。

红葡萄酒在熟成的过程中，颜色会发生系列的变化。因此，品酒的第一步就是观色。一般来说，上午十点光线充足，人的精神味觉也比较集中，这是品鉴红葡萄酒的最佳时间。

随着时间的推移，红葡萄酒的颜色会逐渐变淡：初时深红带紫，成熟时会呈现充满风情的红宝石色，最后会逐渐变为砖红色。

葡萄酒是一种有生命的液体，需要同样赋以生命的关怀，才能了解其中真味。

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