【新酿的白酒苦是怎么回事】喝酱香酒苦味正常吗？

最近酒友向小编咨询了酱香酒的苦味，其实经常喝酱香酒的朋友都会发现酱香酒有苦味。为什么酱香酒有苦味？这是正常现象吗？

有苦味是正常现象

苦味主要来自酱香酒发酵的部分化合物和酒的原料、材料、温度控制等因素。所以酱香酒有一点苦味是正常的。《本草纲目》记载了烧酒苦味、柿子、辛、成温、心脏、肝、肺、胃经等。由此可见，纯谷类酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中酒精物质会产生苦味。

酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，散发香味的物质达2000多种，所以有苦味是正常的。食品中含有的多种化合物也会给酱油酒带来苦味。

但是，酱香酒的口感太苦了，而且，如果在饮用过程中苦味不散的话，似乎在泡酒的过程中出现了问题。(大卫亚设)。

长时间苦味的可能原因：

第一，材料不合理

茅台镇的传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食的比例。俗话说“谷大酒”，谷量太大，发酵过程中会产生大量酪氨酸，酪氨酸在酵母的作用下使酒变苦，持续时间长。

第二，酿造原料不干净

纯谷酒顾名思义是用纯谷酿造的，粮食是酒的来源，谷物发霉变质后会有苦味和杂味。

粮食皮没有处理干净，皮在微生物的作用下发出苦味。在发酵过程中，也有分解某些酚化合物，使苦味共存的原料。

另外，酒堆发酵时间太长，入侵的杂菌太多，是持续苦味和刺激性强的重要因素。

第三，烹饪温度控制不当。

酱香酒使用高温制曲、高温发酵、高温烹饪、高温嫁接酒，这是需要测试的温度调节水平和储藏密封性。如果控制不好，发酵时会产生逆火味、苦味、辣味、霉味等。

另外，如果温度调节不当，蒸馏时会出现火锅现象，焦化物质进入酒中，产生苦味。

第四，环境卫生不好

酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素。卫生不好会带来杂菌，引起苦味。平底锅水之间没有排出干净，很苦。水质不干净，主要是碱量超过用水标准等。

正常酱香主义的苦味是瞬间的感觉，不是停留很久。最好是苦涩而不涩的，适量的苦味反而增加了白酒的丰满度，比如巧克力、咖啡、茶。这种食品和饮料没有苦味，就会失去特性和味道。

现在很多人认为苦艾酒味道不好，但实际上带一点苦味是正常的。这倒说明那是纯阳酒。吃酒精没有苦味，使用了甜味剂等很多添加剂，但现在很多人不理解这个，觉得这酒有点苦。其实苦味是自然形成的。因为酱香酒传统工艺酿造的某些香气物质本身就有苦味。

优质酱香酒是由驯兽师选择不同回合和罗特的原酒形成的，含有甜味、苦味的辛辣香气等。所以苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心。因为可能会有甜味之类的添加剂。因此，我们喝的酒甜而不苦的酒要小心。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

喝烧酒有一点苦味，这大部分是纯谷酿造的，没有一点苦味，可能要怀疑是不是吃了酒精混合了酒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)因此，有些朋友认为白酒不应该带苦味，实际上是误会。