啤酒有四种最基本的原料:水、啤酒花、麦芽和酵母。

其中,

大自然赋予了各地方独特的水土。所谓一方水土方啤酒,英国伯顿地区凝固的水质赋予IPA和波特塞涛完美的背景,捷克非常柔软的水质赋予拉格和皮尔森最清爽的口感。

现代农业的发达使得啤酒花的培育百花齐放,无论是欧式贵族酒花萨兹的药草、松脂味,英式酒花的花香、泥土味,还是美式酒花奔放的柑橘、热带水果味,这100多种且不断扩充的啤酒花品系使得啤酒的嗅觉和味觉维度无限扩展。

麦芽加工工艺的进步也使得啤酒味觉的基石得到了极大扩展,从基本的淡色麦芽,按照烘烤和处理工艺的不同,出现了皮尔森麦芽、饼干麦芽、焦糖/水晶麦芽、巧克力麦芽、专利黑麦芽、未发芽麦芽,不同的颜色带来完全不同的味觉效果。

微生物培养技术的发展,使得酵母的维度也丰富起来,修道院艾尔酵母、超稳定的拉格株系酵母、赛松酵母等扩展了无数派系。此外,还有乳酸菌、醋酸菌、Brett菌等各种菌落加入。

在这四种基本原料外,还有各种酿酒工艺的作用:上层发酵、下层发酵、自然发酵、冰馏技术、过桶技术、单步出糖、多步出糖、锅中糖化...等等;还有各种辅料的应用,小麦已经习以为常,还有黑麦、燕麦、玉米,还有芫荽籽、苦橘皮、八角大料等香料,还可以加可可粉、咖啡提取液、乳糖丰富口感,甚至可以加入牡蛎壳做成牡蛎世涛,等等等等,不胜枚举。

最后,现代的啤酒形成了一个34大类,超过100个小类的庞大家族,做点鸡尾酒当然稀松平常了。

按照特点,啤酒做的鸡尾酒可以包括如下四个大类:

1. 啤酒与烈酒混

其中最著名的莫过于广泛流行于美国的酒鬼炸弹(Boilermaker,直译竟然是“锅炉工匠”)-啤酒与威士忌混搭。顾名思义,这种“鸡尾酒”的最大特色便是一小杯威士忌一饮而尽(shot),紧接着再喝下去一大杯啤酒。或者更暴力的直接将威士忌扔到啤酒杯中,一饮而尽。号称所有party玩到最高境界的最终玩法,也是产生酒鬼最有效率的方式。

推荐用酒:美式拉格、美式淡色艾尔、美式IPA。

威士忌小麦柠檬汁

觉得Boilermaker这种喝威士忌和啤酒的方式太暴力?我也觉得是啊,典型的走肾。还有另外一种尝试方法:波本威士忌+冰块+小麦白啤(最好德式小麦白啤)+柠檬汁。这种方式的鸡尾酒就温和很多,喝起来酸酸甜甜中带有浓郁的果汁鲜味和啤酒的丁香酚味,带有轻微的威士忌木桶味和酒精味,非常易饮。

白兰地世涛

世涛是近些年极其流行的啤酒,而白兰地更是葡萄酒届的精髓,两者的碰撞可谓各有千秋。加入少量的白兰地,倒入爱尔兰干世涛,混出来的效果带来浓郁的咖啡+酒精+果香冲击,何不快哉。

红脖子大妈(RedNeck mother)

喜欢喝荷比卢地区特色的金色艾尔和金酒?这个配方可谓完美,在底部倒上一些荷兰特色金酒,加满冰块,倒入比利时修道院金色艾尔啤酒,上面还可以考虑附上一层生姜艾尔,亦可考虑果汁点缀。酸酸甜甜中,连大妈都不知不觉喝得"脸红脖子粗"了。

2. 啤酒与果汁混合

柏林白啤(Berliner Weisse)

柏林白啤被普鲁士国王威廉一世和腓特烈大帝疯狂迷恋,更被拿破仑叫做“来自北方的香槟”。这种低度的柏林小麦啤酒只有大约3度,二次发酵中加入了乳酸菌,喝起来酸味略微刺激。但本地人更喜欢将啤酒与树莓汁、覆盆子汁、蔓越莓汁等混合在一起,放入本地极具特色的碗状杯中用吸管啜饮,也是一大经典。

公牛之眼冰沙(Bull's Eye)

采用独特的生姜艾尔啤酒,加上备好的冰,混上新鲜的柠檬汁,亦可加入白糖调味,点缀以新鲜的薄荷叶,一杯完美的公牛之眼便完美了。盛夏的炎热,怎么可能抵御得住这种美味!

五味俱全的味觉炸弹!

在杯底放足冰块,倒入新鲜德式小麦白啤,再倒入等量柠檬。这味觉怎么能够,还要再加入半勺糖,再来小半勺盐提出咸味,最后可别忘了放入一颗切好的鲜红辣椒。这酸甜苦辣咸的超级组合,据说喝过的人纷纷表示:再来一杯!

3. 啤酒与啤酒混合

这种搭配主要的原则是利用多种啤酒最终比重(Final Gravity)的不同,换句话说,密度不同形成的彼此断层,看起来的特效是如此的。

最经典的便是使用各种健力士的搭配,它的苦咖啡味和可可味简直不要更适合做啤酒鸡尾酒!其中与棕色艾尔做的Black tan堪称经典!

理论上,根据个人爱好,你基本可以使用任何两种啤酒,这里就不再具体展开了,操作细节是在倒第二杯酒的时候保持倾斜速度要慢,小心防止混掺在一起。两种啤酒一定要有鲜明的最终比重(Final Gravity)不同,具体可以参考我们啤博士免费推出的《2015世界啤酒分类指南中文版》,每一类型的酒FG都有详细介绍。(不是广告,可以到我们官网www.doc的BJCP专区免费下载)。

4. 啤酒与非烈性酒混

黑色天鹅绒(Black Velvet)

视觉就征服了你?是的,独特的中间细两头粗杯子赚足了眼球!下部倒入酸甜可口的苹果酒(Cider),上面倒入比重较轻、苦咖啡味浓郁的健力士啤酒,点缀以绿色。据说,每个人都是抱着杯子拍足了照片,直到这杯鸡尾酒已经热起来才想起来去喝!

还可以使用蜂蜜酒(Mead)取代苹果酒。

另外提醒,千万不要把啤酒与红酒掺在一起,效果不好,也很容易被喷成土鳖了,哈哈。

最后,为大家贡献一个我们啤博士自己开发出的啤酒鸡尾酒:俄罗斯原野!

从原料来说,必须的有冰块、绿色的香蕉甜酒(Pisang)、伏特加(Vodka)、浅色啤酒。另外还需要事先熬好冷却的浓姜汁。黄柠檬和薄荷叶用于提味和点缀。

需要特别说明的是啤酒。作为基酒,啤酒的类型在很大程度上会影响鸡尾酒的整体风味。实际上只要颜色浅而透明的都可以,具体哪一种,可以根据自己的喜好选择。喜欢度数高的可以选用比利时精酿的啤酒,这里选择的是Westmalle的Tripel,三倍麦芽浓度,具有9.5%的酒精度数和浓郁的麦芽香味。喜欢清新口味的也可以选用低至2.5%的果味啤酒。

杯子建议采用300-400毫升容积的直筒杯。作为战斗种族,就没必要拿一个高脚杯了。调的过程采用兑和法,也就是往杯子里倒就行,无需搅拌。冰块往空杯子里加到接近一半的高度,如果冰块比较碎,要适当缩减高度,以免过多的冰块稀释了酒精度。随后加入10-20%高度的伏特加,接着再将啤酒加至80%高度,姜汁加至90%,最后,倾斜杯子,沿杯壁缓慢倒入绿色的香蕉甜酒,加到预定高度100%。由于该酒密度不同,会顺着杯壁沉入杯底,形成绿色的原野。

调好之后,加入薄荷叶和黄柠檬片(轻挤一下汁,再放进去),大功告成。当然也可以根据自己的创意,用柠檬皮在杯口做一些点缀。如果喜欢,也可以加入草莓薄片。这些都可以自由发挥。

“俄罗斯原野”在粗犷中不失细致和清爽。一方面能让人感受到热血和豪迈,另一方面也包含了丰富的层次。

看了这么多,你不抓紧搜罗下冰箱,整上一杯么?

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太空精酿,啤博士成员,BJCP品酒师

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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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