【酱香白酒有臭味】酱香白酒变酸是怎么回事？我可以喝吗？

有的时候白酒放久了会有酸味，有的人觉得酸了就坏了，其实真的是这样吗？白酒酸还有什么原因吗？

文本：邹江鹏

首先，白酒的氧化是正常的。白酒中的酯可以水解成酒精和酸，白酒中的酸和酒精也可以生成酯和水。这是逆反应。白酒平衡一旦打破，就会反应生成酸和酒精，酒自然会变酸。

另外，漳州的山是件好事。因为在各大香型白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最为复杂，主体中丰富的酸性物质是其他白酒的3 ~ 5倍。这种酸性物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可以软化血管，我们常说的漳州对人体健康有好处就是指这个。

注：白酒物质成分的理化指标图

但是，一瓶酱酒中酸性物质的含量很低，一般不超过全部酒的0.1%。否则会影响酒的质量，或者直接酱酒变成醋，熏得酸酸的。因此，在正常情况下，我们看不出明显的酸味。如果你感觉一瓶酒变酸，可能有几个原因。

01

度数太低

大多数漳州的酒精度数为53，这个度数可以杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。度数低的酒在长时间的调配过程中会繁殖很多微生物，产生大量酸性物质，影响酒的口感和香气。

因此，酒友在选择收藏的酒时，会选择尽可能高的白酒，度数高的白酒具有更高的收藏价值。(大卫亚设)。

02

储存环境恶劣

有些酒友储存酒的方式比较随意，直接把味道和杂七杂八的东西和酱酒一起保存，很容易附着酱瓶上有异味的微生物，这些微生物会逐渐渗入酒中，影响酱酒的口感。

03

经常上映酒

白酒的主要成分是“乙醇”，乙醇氧化后成为乙醛，乙醛再次氧化成为乙酸，很酸。在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。有香味。经常上映酒瓶、酒坛，期间酱酒得到了充分的氧化反应，很酸。

酱香白酒越来越酸，不能因为好事或坏事一概而论，首先要观察酸的程度。酸味很重，酸的东西不正常的话就不能喝。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、酸味、酸味、酸味、酸味、酸味、酸味)酸味淡、酱汁香味浓郁醇厚是正常现象，也有助于软化血管。